水果的糖和普通糖有什麼區別 水果中的糖與甜食的糖區別

1、成分區別：果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體。食糖屬於多糖，是由葡萄糖和果糖等單糖的合成物。2、甜度區別：果糖經過提煉後甜度是食糖的1.8倍。3、口感區別：果糖口味不一，能選擇不同水果的味道。食糖的口味是固定的。

果糖還具有良好的吸溼性。在糖類中，果糖的吸溼性最強，很容易吸收水分。果糖良好的吸溼性使它可用於需要保溼的食物：如麵包，糕點，糖果的加工。在糖果中應用果糖，可防止結晶和返砂，特別適用於高階糖果、巧克力。在麵包，糕點中使用果糖，可使糕點質地鬆軟、久貯不幹、保鮮效能優良，可明顯提高產品檔次和延長貨架儲存期。此外，果糖是單糖、易於酵母利用、發酵速度快，果糖受熱易分解，易與氨基酸發生焦化反應，因此果糖應用於焙烤食品（如麵包）時，不僅可達到鬆軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。