​酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事 酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉什麼情況

13日，江蘇徐州一居民買酸豆角時發現裡面有青蛙。超市老闆稱已全部下架，廠家3·15後倒閉了。具體酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事？到底酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉什麼情況？一起來了解。

酸豆角中現青蛙廠家315後已倒閉是怎麼回事

4月12日，江蘇蘇州某超市老闆孟先生髮視訊稱，有客戶在他銷售的某品牌酸豆角中發現了青蛙。孟先生表示，他立刻給客戶退款並道歉，還下架了該品牌所有酸豆角，共有十幾包，價值大約百餘元。

孟先生稱，他跟廠家進行溝通，希望能退貨，廠家卻聲稱廠子已經倒閉，無法處理。

醃酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。具有做法簡單，營養健康的特點。

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

酸豆角醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，醃酸豆角一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。醃酸豆角的時候應儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

為了降低醃酸豆角中亞硝酸鹽的含量，還可在酸豆角醃製時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

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