四季豆中毒症狀四季豆中毒的原因是什麼

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本站炒四季豆是我們家常菜中最常吃的一道菜，相信很多人非常喜歡吃四季豆，四季豆的口感香脆鮮嫩，真的非常下飯。很多人炒四季豆的時候喜歡炒七八分熟，這樣的口感會更加不錯，但其實這樣吃四季豆非常容易中毒，那麼，為什麼會中毒呢?中毒會出現什麼症狀?下面我們來看看四季豆中毒症狀，以及瞭解四季豆中毒的原因是什麼。

四季豆中毒症狀四季豆中毒的原因是什麼

四季豆中毒症狀

症狀一：噁心嘔吐。四季豆中毒屬於食物中毒，輕度中毒主要表現為胃腸炎症，如噁心、嘔吐，一天數次或者十數次。這是主要是由於四季豆的種子中的紅血球凝集素經烹飪未被完全破壞，食用後刺激胃腸，引起強烈嘔吐，不止，嚴重者甚至出現脫水、休克等現象。

症狀二：腹部不適。四季豆中毒嚴重者表現為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產生的胰蛋白酶失活，使的機體消化不良。

症狀三：缺氧紫紺。四季豆中毒嚴重者還可出現頭暈、紫紺等症狀，這主要是由於機體缺氧所致，四季豆放置24小時或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運輸氧氣。有這症狀者應及時送往醫院進行吸氧搶救治療。

症狀四：充血溶血。四季豆的豆莢外皮中存在有皁甙，其耐高溫一般在80度以下不會被破壞，皁甙進入消化道，對消化到黏膜有強烈的刺激性，引起區域性充血、腫脹及出血炎症，皁甙還能破壞紅血球引起溶血現象。

症狀五：神經症狀。四季豆中毒嚴重者，機體電解質紊亂，還可能會出現頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前後較為常見。

四季豆中毒的原因是什麼

四季豆中毒

四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白血球增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。