發芽的土豆能吃嗎 吃發芽土豆會中毒嗎

當土豆被買回來擱置一段時間後就會慢慢開始發芽。發了芽的土豆丟掉會覺得可惜，但是吃掉又害怕中毒。所以發了芽的土豆到底能不能吃?和小編一起看看吧!

發芽的土豆能吃嗎

土豆中本身含有有毒成分生物鹼龍葵素，但是在正常情況下對人體無害。可是當土豆變青、發芽或腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。當人體進食了含有大量龍葵素的發芽土豆時，可能會導致食物中毒現象。

症狀為輕者下吐下瀉，頭暈眼花，口乾舌燥，頭痛腹燒，腸胃不好的嚴禁食用，直接刺激腸胃。還會引起很多亞健康疾病，如呼吸中樞麻痺，腦水腫、充血。使紅血球溶血等。

一般來說發芽土豆引起的中毒潛伏期為數十分鐘至數小時，輕者會有口舌發麻、咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛。體質敏感的人會隨後出現胃腸炎症狀，更嚴重的人會出現抽搐、意識喪失甚至死亡。所以發了芽的土豆不能吃。

但是輕微發芽的土豆削掉髮芽部分還是可以吃的。如果發芽剛剛開始，那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

小編提示：大家在買土豆的時候不要購買太多，來不及吃就很容易發芽。而且土豆的儲存條件是低溫通風，溫度最好在2-4度之間，溫度過高，土豆就會發芽。