除夕年夜飯必備的10道菜 年夜飯幾個菜最吉利

導讀：今年除夕近在眼前，大家現在已經踏上了歸家的路途了吧，我們辛苦一年賺錢就是為了能夠過個好年，我們緊趕慢趕就是為了能夠在除夕夜趕上吃團圓飯，而在家的父母就是在準備年夜飯要吃的食物，一大桌子美食都是對兒女孫輩的想念。那麼，除夕年夜飯必備的10道菜是什麼？年夜飯幾個菜最吉利呢？和萬年曆小編一起去了解下吧。

除夕年夜飯

除夕年夜飯必備的10道菜

熱菜

第一道：【團團圓圓之紅燒丸子】

丸子做好後外形是圓圓的，寓意團團圓圓，一家人都在一起過大年，所以萬不能錯過呀。

主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大蔥20克，料酒1勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許，澱粉適量

步驟：

1、把油菜在鍋中焯水撈出瀝乾備用；肉末加入薑末、蔥末、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油、澱粉調味，在鍋中擠成丸子狀煮熟，然後另起鍋，倒入適量的生抽、老抽、細砂糖、澱粉煮開，把丸子倒入鍋中煮入味，最後擺放在盤子裡就好了。

第二道：【吉祥菜之小酥肉】

小酥肉是我家每年必備的一道食物了，酥脆可口還越嚼越香，親們趕緊行動起來吧。

主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香蔥10克，雞蛋2顆，鹽少許，料酒1勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，芝麻油少許，麵粉15克

步驟：

1、把五花肉切片狀，鍋燒熱，倒入花椒粒，小火爆香後壓碎。五花肉裡倒入花椒碎、薑片、香蔥、鹽、料酒、雞粉、白胡椒粉、芝麻油調味，抓拌後醃製15分鐘。

2、再倒入蛋液和麵粉，用筷子攪均勻成為麵糊。鍋燒熱，倒入肉片，炸至金黃色即可。

年夜飯

第三道：【節節高升之山藥燉排骨】

排骨呢，寓意節節高升，新的一年有個好開頭。而這道山藥排骨呢，好吃又下飯呀。

主料：山藥1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大蔥10克，鹽少許，料酒2勺，雞粉少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許

步驟：

1、山藥去皮切成滾刀塊，鍋中加入適量的冷水、料酒，下入排骨塊、薑片、蔥段、大火煮開焯水撈出。鐵鍋中倒入焯好的排骨、蔥段、開水，大火煮開轉小火繼續燉15分鐘後，加入山藥塊繼續燉15分鐘。

2、最後加入牛奶、鹽、雞粉、芝麻油、白胡椒粉調味，繼續煮2分鐘就可以了。

第四道：【紅紅火火之山藥火龍果片】

這道食物整體的顏色很紅豔，寓意新的一年要紅紅火火呀，沒這樣吃過的親不可錯過哦。

主料：山藥1根，紅心火龍果1個

步驟：

1、把山藥去皮，紅心火龍果切碎，倒入鍋中，加入適量的水、澱粉、細砂糖煮開，倒入整個山藥，小火把山藥煮熟並上色後撈出，放涼後切片裝盤即可。

第五道：【財源滾滾之白菜蒸肉泥】

白菜又寓意為百財，財源不斷的意思，所以說是年夜飯上還是必備的一道菜呢。

年夜飯

主料：白菜梆子適量，肉餡200克，小米椒1個

步驟：

1、把白菜梆子放入鍋中焯水撈出瀝乾水分，擺放在盤子一圈，每個白菜梆子中間塞入適量的肉餡，放入鍋中篦子上大火蒸熟，取出來表面裝飾上小米椒圈即可。

第六道：【花開富貴之山藥肉丸】

做好的山藥肉丸像是盛開的花朵，可以說好看又好吃呀。關鍵還很清爽不油膩，老少都喜歡。

主料：山藥1根，胡蘿蔔1根，肉餡250克，雞蛋1顆，幹辣椒1根，香蔥1根

步驟：

1、把山藥和胡蘿蔔分別去皮切厚片，擺放在盤子上，中間放入調好的肉餡，打入一顆雞蛋，放入鍋中篦子上大火蒸熟，吃的時候裝飾上幹辣椒碎和香蔥碎就可以了。

第七道：【吉祥如意之火龍果山藥】

這是道甜品菜，火龍果和山藥都有著不錯的寓意，所以過年的餐桌上可以來上這麼一道食物哦。

主料：紅心火龍果1個，山藥1根，澱粉少許，冰糖適量，冷水適量

步驟：

1、把紅心火龍果切碎，山藥切片，鍋中把冷水、澱粉、冰糖混合煮開，倒入山藥片繼續煮5分鐘，之後關火裝盤即可完成了。

冷盤

第八道：【喜慶團圓之蔬菜蛋卷】

這蛋卷是蔬菜做成的，外觀上看翠綠有食慾呀，造型是圓滾滾的，寓意團圓呀。

主料：菠菜1把，雞蛋2顆，胡蘿蔔1根，鹽少許，雞精少許，芝麻油適量

年夜飯

步驟：

1、把胡蘿蔔去皮切片狀。鍋中加入水煮開，加入鹽和食用油，倒入菠菜和胡蘿蔔片焯水撈出。

2、雞蛋打散，加入鹽、芝麻油、白胡椒粉調味攪均勻。鍋燒熱，倒入蛋液，攤成圓餅狀。取出來鋪在案板上，放入菠菜和胡蘿蔔條，從一頭捲起來，切成塊即可開吃啦。

第九道：【福祿雙全之涼拌豆腐皮蛋】

這道菜是由豆腐和皮蛋組成的，也是蠻經典的搭配，吃起來可謂是爽口開胃呀。

主料：皮蛋3顆，內脂豆腐200克，小米椒1個，大蒜3顆，香蔥1根，生抽少許，芝麻油少許，陳醋少許

步驟：

1、皮蛋對半切開，內脂豆腐切方塊，小米椒和香蔥切碎，大蒜切碎，把皮蛋擺在盤子上，中間放入豆腐，把蒜末、小米椒碎、生抽、芝麻油、陳醋、雞粉混合澆在上面就可以了。

第十道：【六六大順之涼拌雜蔬】

這道涼拌蔬菜呢，選擇了6種食材，寓意六六大順，還是蠻值得一試的。做法也不難，食材混合拌一拌即可搞定，新手都能完成。

主料：熟花生20克，黃瓜1根，洋蔥半個，雞蛋2顆，木耳30克，豆皮30克，鹽少許，蠔油少許，陳醋少許，芝麻油少許

步驟：

1、把黃瓜切絲、木耳泡軟、洋蔥切條、雞蛋在鍋中煎熟後切條、豆皮泡發了備用，接著把木耳在鍋中焯水。最後把所有的食材混合在一起，倒入鹽、蠔油、陳醋、芝麻油調味即可完成了。

年夜飯

　年夜飯幾個菜最吉利

不同地區不同人數準備的年夜飯數量也不同。但許多地方吃年夜飯的時候桌子上的菜必須是要雙數，像6、8、10、12、16等。所以一家人吃就至少6個菜取“六六大順”的彩頭，再多一些就8個菜也是不錯的，關於“8”的吉祥話和諧音寓意就太多了，亦或者10個菜“十全十美”。人再多則可雙數往上加，只要不太浪費就好。

年夜飯什麼菜品最佳

年夜飯吃魚、吃蝦、吃餃子、吃雞、吃年糕、吃煎堆、吃如意菜比較吉利。吃魚寓意年年有餘，吃餃子寓意招財進寶，吃蝦寓意哈哈笑，吃雞寓意吉祥如意，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“發”。因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

年夜飯介紹

北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年時麵條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。

年夜飯除了吃餃子，在北方，流行大年三十吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思，桌上不會有很多的配菜。年夜飯食譜也有冷盤、熱菜、肉類、蔬菜應有盡有，大家歡聚一堂，熱熱鬧鬧。舊時北京、天津一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜就算是年夜飯。陝西則為4大盤、4大碗，4大盤為炒菜和冷盤，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。