傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼 蛤蟆吐蜜是什麼餡兒做的

導語：天津除了狗不理包子，還有一種非常特色的傳統小吃，叫蛤蟆吐蜜。從字面上來看，大家可能覺得與蛤蟆和蜂蜜有一定關係。但實際上，和蛤蟆沒什麼關係。那麼，你知道傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼嗎？到底蛤蟆吐蜜是什麼餡兒做的呢？下面我們一起來了解。

傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼

蛤蟆吐蜜的餡料

豆沙。蛤蟆吐蜜是天津非物質文化遺產，為天津傳統小吃，早先它並不是小吃類，而是更高階的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發動“靖難之役”時，追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶，就把一種用麵粉烤制的餅抹上羊油脂。

做法：

材料：麵粉500克，酵母1克，溫水320克，白芝麻適量，豆餡適量。

步驟：

1、酵母粉與麵粉混合，倒入溫水和成麵糰，餳20分鐘；

2、麵糰揉成長條，分成劑子，每個約50克；

3、包入豆餡，收口包緊，輕輕壓扁，要將收口處朝外；

4、面坯周圍一圈沾水，再沾滿芝麻（收口朝外，即收口處也會沾滿芝麻，這樣烤焙時收口會裂開）；

5、烤箱預熱200度，烤至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即可，約8~10分鐘。

由來：

燒餅

蛤蟆吐蜜歷史悠久，早在北魏賈思勰的《齊民要術》中已有"燒餅因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

豆餡燒餅的由來：

據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說:"靈帝好胡餅。"胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。 為此詩人白居易賦詩一首稱:"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。"說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，被揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說"面脆油香"了。

燒餅

此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的《清異錄》一書記載:"僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰:'此消災餅。'乞強進半枚。"說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。"消災餅"不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的《齊民要術》中已有"燒餅做法"，與唐代的燒餅做法相差無幾。

豆餡燒餅麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。 但是每豆餡燒餅一定會有以下營養成份：蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素A、尼克酸、維生素、維生素、鈣、鐵、鋅等。