路邊烤紅薯為什麼那麼香 街邊烤紅薯為什麼特別香

導語：紅薯有許多別稱，如甘薯、番菇、紅山藥、玉枕薯、山芋、阿鵝等，是一種高產而適應性強的糧食作物。有些朋友發現路邊烤紅薯很香，那麼，大家知道路邊烤紅薯為什麼那麼香？街邊烤紅薯為什麼特別香？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，趕緊來圍觀圍觀。

　路邊烤紅薯為什麼那麼香

　　烤紅薯

路邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的澱粉變成糖，吃起來就更香甜了。如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那麼甜了。

紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分澱粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高。

想要烤出香甜軟糯流油流汁的烤紅薯，紅薯的選擇非常關鍵，並不是所有的紅薯都適合燒烤，紅薯燒烤，紅薯最好應該選擇紅皮黃心，這種紅薯粉的含糖量和含水量都比較高，烤出來的紅薯又軟又糯，更容易烤出蜜汁。

蜜薯本身糖分高，所以是烤紅薯的上乘原料。這得益於它糖分高，烤制時間短，只要烘乾水分後便會析出糖分，晶瑩剔透，軟糯香甜，賣相好，引起食客們的食慾。這也是煙薯作為烤薯不可替代的。產量方面也爆發力強。

　　紅薯

吃烤紅薯更容易發胖？

紅薯雖然是根莖類植物，富含碳水化合物，但天然紅薯中約有70%左右都是水分，且脂肪含量幾乎可以忽略不計。而且紅薯中富含纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，還有助於腸道健康。因此，如果用適量紅薯替代白米飯，是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯，相當於增加了熱量攝入，吃多了就會不可避免地發胖。

另外，比起烤紅薯，相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63，但是烤紅薯可達90以上。而且，蒸煮的方式更利於儲存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質（β胡蘿蔔素、維生素C等）在持續高溫下失活。

　烤紅薯會存在致癌物嗎？

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯並芘類。而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少，雖然澱粉多，但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤，美拉德反應一般只發生在表層，內部仍有水分，所達到的溫度有限。因而，將外皮剝掉只吃薯肉，一般不會對健康不利。

　　紅薯圖片

吃紅薯的注意事項

紅薯屬於優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益：

脾胃不好要少吃或不吃。紅薯有健脾胃的功效，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對於胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。推薦每天攝入薯類50～100g作為主食的一部分，不宜過多。

午餐時段吃更佳。紅薯吃完後，需要在人體內經過4～5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。

不宜與甜食一起吃。紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。