2019北京年夜飯菜譜大全帶圖片 老北京年夜飯必吃的四涼四熱

導語：只要是關於北京節日習俗的，人們都會提到老北京，因為隨著時代的發展變化，很多習俗習慣都慢慢趨向現代化，老北京食俗在逐漸消失。不過，在年夜飯的飯桌上，我們多少能看到一些老北京的痕跡。下面我們來欣賞2019北京年夜飯菜譜大全帶圖片，瞭解一下老北京年夜飯必吃的四涼四熱。

2019北京年夜飯菜譜大全帶圖片——四熱菜

年夜飯

糖醋鯉魚

春節吃魚是老北京人的一項習俗。“無魚不成席”。魚要選鯉魚，尤其是大年三十晚吃年飯，就更離不開魚。“魚”與“餘”同音，又象徵吉祥物，如鯉魚，寓“得利有餘”。

回鍋肉

獨佔鰲頭，回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經典，寓意，回味去窮。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

燒羊排

羊肉古今都是四九城裡的老北京人喜愛吃的肉食品燒羊肉是白魁老號的鎮店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裡嫩回味綿長。燒羊肉曾是老北京的一道著名傳統小吃。我家喜歡吃羊排，就用羊排換成羊肉了。

四喜丸子

也叫獅子頭，是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上青菜，看著就有食慾!

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

2019北京年夜飯菜譜大全帶圖片——四冷盤

年夜飯

醬牛肉

醬牛肉是冷盤中的硬菜，寓意牛氣沖天 肉質軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜，

馬蓮肉

馬蓮肉是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。上等冷盤，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜製作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的冷盤，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。

芥末墩

“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的冷盤。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

鳳尾白菜

糖醋鳳尾白菜不僅造型漂亮喜慶，而且有解膩下火的功效，是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜的很開胃。

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