2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片 四川年夜飯簡單易學的硬菜做法

導語：這大過年的，總得會炒幾道硬菜來撐撐場面，而在四川過年會吃哪些硬菜呢?川菜體系如此龐大，你會做的有幾樣?當然，會做還不行，還要適合過年吃，有美好寓意才行，下面我們一起來欣賞2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片，學學以下四川年夜飯簡單易學的硬菜做法。

2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片：香辣蝦

　　香辣蝦

食材：

鮮蝦500克、豆芽200克、辣椒適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒適量、豆瓣醬1大勺

做法：

1、鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦鬚，清洗乾淨後瀝乾水分，加入一勺鹽、1勺白酒，醃製15分鐘。

2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥薑蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟撈出放入一個容器中。

3、鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內，將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上。

4、鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可。

2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片：糖醋排骨

　糖醋排骨

食材：

豬小排500克、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖(此為黃金比例1、2、3、4，一湯勺為15毫升)4湯勺、薑片適量、鹽3克

做法：

1、豬小排冼淨，晾乾水份，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

2、放入黃金比例的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

3、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。

2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片：麻辣香腸

　　麻辣香腸

年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸。

做法：

用料：蒜薹.香腸

調料：油.鹽.豆瓣.辣椒醬

步驟：

1. 香腸斜切成片，放入鍋中蒸至冒油，香腸裡面的肥肉部分變透明，大約5分鐘.蒜薹洗淨，切成段.待用;

2. 紅椒洗淨切成和蒜薹長度差不多的細絲，姜切絲，豆瓣醬和辣椒醬各半勺剁碎，待用;

3.鍋燒熱,放油,至7成熱,下入蒜薹和薑絲翻炒片刻，將蒜薹扒到鍋的一邊，下剁好的醬爆出香味，加入適量鹽調味，再下紅椒和香腸翻炒1-2分鐘左右，用雞精調味裝盤即可。

2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片：鑲碗

　　鑲碗

鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。

製作方法：先攤蛋皮，把生雞蛋攪爛，往抹了油的熱鍋裡一倒，然後把多餘的蛋汁倒出來，鍋上就結了一層薄薄的金黃的蛋皮。然後把瘦多肥少的肉絲拌上芡粉、雞蛋糊，加薑汁、鹽、豆瓣等各種佐料，用蛋皮裹成杯口粗細的條，上蒸籠蒸熟，再切成片，墊上土豆、瘦肉等，再上籠蒸，出籠時加香蔥、滴香油。

2019四川年夜飯菜譜大全帶圖片：樟茶鴨

　　樟茶鴨

過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

做法：

材料：肥公鴨1只(重1500克左右)，花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克(約耗100克左右)，鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜麵醬少許。

步驟：

1、將鴨宰殺煺淨毛，在背尾部橫割7釐米長的口，取出內臟，割去肛門，洗淨。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入薰爐內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，薰10分鐘後翻個兒，薰料中再加茶葉和樟木屑，再薰10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。

2、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。

3、炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，將鴨子切成3釐米長、1.5釐米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜麵醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

製作關鍵：

①鴨子製作前要洗乾淨，並用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入鹹味。

樟茶鴨

②要薰好，使其吸入薰味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。

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