鵝珍的營養價值及功效 鵝珍清洗技巧和營養食譜

導語：鵝胗又叫鵝肫，即是鵝的胃。很多人喜歡食用禽類的內臟，包括胃腸在內，其實，禽類內臟食用也是很香很美味的，而且營養價值也不低，對我們的身體有較好的功效作用。就鵝胗而言，具有健胃之效。下面我們一起來了解鵝珍的營養價值及功效，順便介紹鵝珍清洗技巧和營養食譜

鵝珍的營養價值及功效 鵝珍清洗技巧和營養食譜

鵝珍的營養價值及功效

食物功效

鵝胗也叫鵝肫，即鵝胃，鵝的肌胃，是鵝身體裡負責磨碎消化食物的器官，形狀扁圓。

禽類和脯乳動物的結構不同,脯乳動物的胃有兩個功能:一是儲存沒有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽類的這兩個功能分別由不同的器官來完成:儲存食物是在頸部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在腸),它的位子是上面連著食管,而下面連著腸子,所以和脯乳動物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要類比的話,基本相當於胃.。

做為食物來說，鵝胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

鵝肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鵝肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鵝肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。

鵝珍清洗技巧和營養食譜

食物功效

挑選鵝肫：以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動攤位上購買。

鵝肫清洗技巧：1、一次食用不可過多，否則反而不易消化;2、鮮鵝肫清洗時要剝去內壁黃皮。

鵝肫食譜：

1、將鵝肫撕去筋膜，洗淨雜質，放入湯鍋中氽一下撈起瀝乾，用淨鍋加入滷水及水熬汁，冷卻後加入生抽攪拌均勻，加入鵝肫浸泡入味待用。

2、另鍋放火上，加入紅滷水及各調料燒開，打去浮末，將鵝肫放入，用小火滷熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。

3、色澤鮮紅，味香濃郁，細嫩美味,香氣宜人，皮質微帶韌性，脆感爽滑，肉質鮮美，入口難忘。

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