霜降習俗吃牛肉 冬補不如霜降補

導語：霜降是秋季向冬季過度的時期，在季節變換的時候，你的身體往往需要更多的營養，霜降進補特別適合體虛的人，這時候進補就顯得更加重要。話說“補冬不如補霜降”，霜降進補，補什麼?很多地方都有霜降吃牛肉的習俗，比如廣西玉林。當地的居民習慣在霜降這天吃一整天的牛肉，來補充能量，以祈求在冬天裡身體暖和強健。天冷了吃牛肉可以禦寒保暖哦。

古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。

一、霜降習俗吃牛肉：水煮牛肉

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。

2、將牛肉加調料稍醃。

3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。

二、霜降習俗吃牛肉： 蔥爆牛肉

做法：

1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬。

3、幹蘑菇水發後切長絲。

4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。

三、霜降習俗吃牛肉： 胡蘿蔔燉牛肉

做法：

1、牛肉熱水慢煮。

2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。

3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉。

4、胡蘿蔔加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。

四、霜降習俗吃牛肉： 咖哩牛肉

做法：

1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時。

2、牛肉炒8分熟。

3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖哩粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。

五、霜降習俗吃牛肉：麻辣牛肉乾

做法：

1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。

2、牛肉條炸酥撈出。

3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。

六、霜降習俗吃牛肉： 紅燒牛肉

做法：

1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。

2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

七、霜降習俗吃牛肉： 筍尖炒牛肉

做法：

1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。

2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。

3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。

4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鐘。

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