夏季養生菜品 5款佳餚開胃消暑健脾胃

導語：炎炎夏日，很多人都會出現食慾不振的現象。不想吃飯，只想喝些冰涼的飲品降暑，殊不知這對身體是極其不好的。夏季我們不僅要合理飲食，而且還要養生。那麼，夏季有哪些菜品是美味營養又健康的呢?下面，本站就為您介紹5款開胃營養的夏季養生菜品。

挪威三文魚汆面

1、挪威三文魚汆面

材料：挪威三文魚、烏冬面、香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西紅柿、八角、蔥薑蒜、松子仁

做法：先將三文魚切大粒，香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根和西紅柿切粒，備用;然後起鍋，放油，將培根、八角放入煸香，出油後放入茄子、苦瓜煸透，烹入醬油燒5分鐘，再把其餘原料放入燒2分鐘出鍋;最後鍋放入水，把烏冬面燙好，撈出，把炸好的汆兒淋在上面即可。

功效：眾所周知，深海魚類的營養豐富，而挪威三文魚更以豐富的omega-3脂肪酸含量(每100克約含2.7克)成為深海魚中的翹楚，躋身世界最有益健康的食用魚的行列。此外，挪威三文魚富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，同時也是鈣、鐵、鋅、鎂、磷的優質來源，而這些完全可以滿足人們每天的營養所需。三文魚可補虛勞、健脾胃、暖胃和中;香菇含多種維生素和礦物質，能促進人體新陳代謝，提高機體適應力;苦瓜維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效，可健胃益氣、滋補強壯。

2、鮮筍老鴨煲

材料：老鴨1只，鮮筍、枸杞1小撮，蔥姜適量，鹽少許

做法：先將鴨子洗淨扒去肥油剁塊，冷水下鍋，飛水後撈出用流動的水衝去浮沫;在煲里加入適量的清水，水開後放入鴨塊、蔥姜;然後把鮮筍洗淨後，對半剖開和枸杞一起放入煲裡，大火燒開後轉文火燉2個小時;最後加入少許鹽調味即可。

功效：《日用本草》記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。中醫認為，夏季清補選擇鴨湯為宜，認為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。夏季，人們受暑邪侵擾，少食短睡，會出現頭昏腦漲，全身無力等不良症狀，需食物進補。鴨屬水禽，性涼，營養含量高。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節多消耗的營養，又能去除暑熱給人體帶來的不良影響。

龍井蝦仁

3、龍井蝦仁

材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦

做法：活蝦去頭去殼;剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁;將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色;瀝乾水分;加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和澱粉攪拌均勻;醃漬至少半個小時;取一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘;濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用;鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散;撈出控油;鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻，即可出鍋。

功效：蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝痠軟等症狀大有裨益。龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。

4、牛肝菌汽鍋雞

材料：幹牛肝菌30克，土雞300克，姜、蔥各10克

做法：先將牛肝菌用清水發開洗淨備用，土雞剁成小塊用水清洗乾淨，姜、蔥用牙籤串起來。再用鹽、味精把雞和菌醃好後放汽鍋中，加上姜蔥串、胡椒子，上籠蒸2小時後，再加入適量的純淨水蒸半小時即可。

功效：牛肝菌生長於海拔1500-3000米的針闊葉林地，與雲杉松樹形成外生菌根，至今無法人工培植。是名貴的食藥兼用菌，具有清熱解煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效，是配製“舒筋丸”的原料之一，有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用。

5、鮑魚排骨湯

材料：鮑魚250克，排骨250克，蟲草花5克，洋蔘5克

做法：先把鮑魚和排骨洗淨，然後將鮑魚、排骨、蟲草花和洋蔘一起放到器皿內隔水燉，燉熟後加入食鹽調味即可。

功效：鮑魚這種高階食材符合夏季養生的理念——補而不燥，溫而不涼。鮑魚肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。另外，鮑魚還有雙向性調節血壓，能夠養陰、平肝、固腎之功效，可調整腎上腺分泌。蟲草花呈美麗的金黃色，蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯，其性質平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效，主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。現代醫學更發現其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多，最適合肝腎陰虛人士食用。