![12987釀酒工藝是什麼意思 12987釀酒工藝的意思]( "12987釀酒工藝是什麼意思 12987釀酒工藝的意思")
- 12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。12987工藝中的“9“。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。12987工藝中的“8“。意...
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![醬香型白酒釀造工藝 醬香型白酒的釀造工藝]( "醬香型白酒釀造工藝 醬香型白酒的釀造工藝")
- 醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期為一年，在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次...
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![濃香型白酒釀造工藝流程 濃香型白酒釀造工藝流程是什麼]( "濃香型白酒釀造工藝流程 濃香型白酒釀造工藝流程是什麼")
- 1、培育窖泥：在濃香型大麴酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。2、制曲：大麴作為釀製大麴酒用的糖化、發酵劑，在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在澱粉質原料中進行富集、擴大培養，並保藏了各種釀酒用的有益微...
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![碎沙酒的釀造工藝 碎沙酒的釀造工藝是什麼]( "碎沙酒的釀造工藝 碎沙酒的釀造工藝是什麼")
- 碎沙酒的釀造工藝：使用多種曲餅新增乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，把釀酒的高粱用機器粉碎，經過預處理後拌和糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙....
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![小曲清香型白酒的釀酒工藝 小曲清香型白酒發酵工藝]( "小曲清香型白酒的釀酒工藝 小曲清香型白酒發酵工藝")
- 小曲清香型白酒的釀酒工藝：初蒸、煮糧、復蒸、降溫、下曲、小曲用量、出箱、發酵、蒸餾。上甑要點：輕、鬆、勻、薄，壓汽上甑，流酒的時候要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min，採用緩火蒸餾，以更多的呈香呈味成份，每甑按照投料量的0.1%—0.2%接取酒頭，當酒接至要求時及時截尾，一般入...
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![菠蘿酒的釀製方法 菠蘿酒怎麼釀]( "菠蘿酒的釀製方法 菠蘿酒怎麼釀")
- 挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質要高等的，無蟲蛀及黴爛現象。將菠蘿去皮洗淨，而後用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁。將菠蘿汁的酸度調整為0.8%到1.0%之間，而後，發酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發酵的天數在一週左右。發酵之後，將桶中底部多餘的殘留物質...
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![翻沙酒釀造工藝 翻沙酒釀造工藝圖]( "翻沙酒釀造工藝 翻沙酒釀造工藝圖")
- 所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產文章來源於佳釀網週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。翻沙酒，通常泛指採用翻沙工...
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![清香型白酒的釀造工藝 清香型白酒的釀造工藝是什麼]( "清香型白酒的釀造工藝 清香型白酒的釀造工藝是什麼")
- 清香型白酒的釀造工藝分別是：制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現在制曲和制酒中。制曲：汾酒制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然後人工踩製成塊；成型的曲塊運入曲房中堆積發酵，堆積時採取分層排列的方式，便於空氣中微生物進入曲塊，產生釀酒需要的...
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![青梅不加酒的釀酒方法 青梅不加酒怎麼釀酒]( "青梅不加酒的釀酒方法 青梅不加酒怎麼釀酒")
- 這個季節，相信很多人都在釀造青梅酒。那麼，青梅酒泡製不放白酒行嗎，下面小編帶大家來了解一下。青梅酒不放白酒行嗎？1、青梅酒泡製不放酒的話，可參考葡萄酒釀製方法。2、洗淨青梅，弄碎，加入糖和酵母菌，攪拌均勻，密封發酵。配比：10斤青梅：2斤白糖：5-10克酵母。青梅酒適合每天喝，而且它...
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![什麼是精釀啤酒 精釀啤酒有哪些]( "什麼是精釀啤酒 精釀啤酒有哪些")
- 精釀啤酒是什麼精釀的啤酒只選用純正小麥大麥，而且對啤酒花的品種和新鮮程度很講究，很多時候使用的酵母都是自己培養的，因此，釀出來的啤酒的味道很濃郁，可以按照釀酒師的個人喜好，加入一些不同的輔助原料，釀出特別的風味，如巧克力味、咖啡味、檸檬味、櫻桃味等等。精釀啤酒有哪些...
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![酒釀是什麼 什麼是酒釀]( "酒釀是什麼 什麼是酒釀")
- 酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。酒釀的製作方法是先將糯米洗淨，用清水浸泡3小時左右，然後用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。待溫度降至三十多度時，把糯米飯放入乾淨密閉的容器內，每鋪一層飯，撒一...
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![如何自己釀酒 自己釀酒怎麼做]( "如何自己釀酒 自己釀酒怎麼做")
- 只要說到酒，很多人的印象中都是酒要出去買呀，自己怎麼能釀酒呢？就算自己做到，但自己釀製的酒味和外面賣的酒一樣好喝？那麼我就簡單的說一下釀酒的方法：釀酒一般是先將原料煮熟濾幹，拌入酒麴密封發酵。大概四五天後就可以上鍋蒸了。酒麴這類東西，一些南方人稱它為酒藥，如果還不明白...
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![鳳香型白酒的生產工藝 鳳香型白酒的工藝流程]( "鳳香型白酒的生產工藝 鳳香型白酒的工藝流程")
- 鳳香型白酒的生產工藝：鳳香型白酒採用高粱作為釀造原料，輔料為高粱殼或稻殼，麥子和豌豆混合製成高溫適中的制曲。鳳香型白酒的生產分立、破、頂、圓、插、挑6個階段。西鳳酒的發酵方法採用續渣法，每次酒醅出窖蒸酒時，摻入部分新糧與發酵好的酒醅同時混蒸。入庫酒經三年貯存，酒...
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![燒酒如何釀造 怎麼釀造燒酒]( "燒酒如何釀造 怎麼釀造燒酒")
- 燒酒如何釀造1、做酒飯在家自釀白酒，第一步是製作酒飯，其原料可選用大米、小米或糯米，洗淨後入鍋內，用清水加熱蒸熟。2、放酒麴將蒸飯冷卻後，加入備好的酒麴，用筷子將其調勻，然後將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。能在食品新增劑專賣店裡買到的，最好的是黃酒麴或安琪麴酒曲...
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![米香型白酒釀造工藝流程 米香型白酒生產工藝]( "米香型白酒釀造工藝流程 米香型白酒生產工藝")
- 米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋幹→裝甑→初蒸→潑第一次水→續蒸→潑第二次水→復蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開窩→加溫水→泡糟→挖入醅缸→發酵→蒸餾。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾...
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![什麼是酒釀蛋 酒釀蛋是什麼]( "什麼是酒釀蛋 酒釀蛋是什麼")
- 酒釀蛋也叫醪糟蛋，由醪糟等食材製成，是一道地方小吃，屬於川菜系。醪，古漢語中的酒釀，醪糟蛋是四川方言，指酒釀煮雞蛋。鍋內放醪糟與適量水燒開。打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大...
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![酒釀是什麼 酒釀是什麼東西]( "酒釀是什麼 酒釀是什麼東西")
- 酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉...
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![葡萄酒的釀製方法 葡萄酒怎麼釀製]( "葡萄酒的釀製方法 葡萄酒怎麼釀製")
- 1.把葡萄用鹽水清洗乾淨，晾乾多餘的水分。2.把葡萄捏碎，準備一個乾淨的玻璃瓶，把葡萄放進去。3.一層冰糖一層葡萄，放入玻璃瓶密封，等其發酵。4.發酵成功之後，將其進行過濾儲存。準備好紗布，將其進行消毒殺菌，隨後晾乾後鋪在瓶口。將瓶裡發酵的葡萄酒的汁液，過濾後倒進另外的乾淨玻...
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![酒釀湯圓的做法 酒釀湯圓怎麼做]( "酒釀湯圓的做法 酒釀湯圓怎麼做")
- 鍋中燒水，水開後把酒釀放進去，大火煮開。接著把湯圓放進去一起煮，煮至水開後改小火煮5分鐘。當湯汁變米白色濃稠後，加入白糖適量，再打入一個雞蛋。筷子迅速攪拌，將雞蛋打散即可。酒釀湯圓怎麼做食材：酒釀200克、湯圓100克、雞蛋1個、白糖30克酒釀湯圓的做法：1、鍋中燒水，水開後把...
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![酒釀圓子的做法 酒釀圓子怎麼做]( "酒釀圓子的做法 酒釀圓子怎麼做")
- 酒釀圓子，又稱酒糟湯圓，是逢年過節常吃的一種小吃，尤其在冬天，家家戶戶都會備一點，以解待客之需。家主們常拿著酒釀圓子當夜宵，即方便快捷又解饞管飽。這篇文章就將為您詳細介紹酒釀圓子的製作方法，看完之後您會不會也想自己做酒釀圓子呢？酒釀院子的家常做法原料：用水泡製八小時的...
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![芝麻香型白酒的生產工藝 芝麻香型白酒釀造工藝]( "芝麻香型白酒的生產工藝 芝麻香型白酒釀造工藝")
- 芝麻香型白酒的生產工藝：芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮為原料。採用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大麴為糖化發酵劑，把酒醅放在透氣的篦子上堆積，提高堆積溫度。要求必須有一定的發酵期再產出酒，長時間貯存勾兌而成。芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型...
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![醬香型白酒分為哪幾種工藝酒 醬香型白酒可以分為哪幾種工藝酒]( "醬香型白酒分為哪幾種工藝酒 醬香型白酒可以分為哪幾種工藝酒")
- 醬香型白酒可以分為傳統大麴醬香坤籽酒、碎沙醬香酒、回沙醬香酒、麩曲醬香酒、翻沙醬香酒、串蒸醬香酒。醬香型白酒屬大麴酒類，以茅臺為代表，一般以小麥、高粱、水輔以大麴釀造，醬香突出，入口柔綿醇厚，回味悠長，清雅細膩，酒體醇厚。1、大麴醬香酒的釀製工藝運用高溫大麴藥作為...
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![特香型白酒的製作工藝 特香型白酒的工藝流程]( "特香型白酒的製作工藝 特香型白酒的工藝流程")
- 特香型白酒的製作工藝：特香型白酒採用優質稻米、高粱為釀造原料，在製作過程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發酵成熟的酒糟混蒸。採用的是中高溫發酵工藝製得的中高溫大麴，曲坯培養在經過了長黴、晾黴、潮火、大火、後火五個階段後，歷經“5”五輪次發酵和“3”三層摘酒，再經過長...
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![果酒的釀造方法 果酒怎麼釀造]( "果酒的釀造方法 果酒怎麼釀造")
- 果酒是以新鮮水果為原料，在保留其原有營養成分的基礎上，通過自然發酵或人工新增酵母菌分解糖，製成具有保健、營養的酒。果酒以其獨特的風味和色澤成為新的消費時尚。而且果酒的釀造步驟也比較簡單，在家就可以自制。果酒制步驟備料：酒精濃度超過35%的白酒，草莓，檸檬，冰糖，清潔密封...
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![坤沙酒的製作工藝 坤沙酒製作工藝流程]( "坤沙酒的製作工藝 坤沙酒製作工藝流程")
- 坤沙酒的製作工藝：1、端午制曲：醬香酒釀酒的第一步是制曲。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然後經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”，麴車間裡的溫度經常高達40—60度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速...
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秒知幫
