翻沙酒釀造工藝 翻沙酒釀造工藝圖

所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產文章來源於佳釀網週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。

翻沙酒，通常泛指採用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用。醬香型翻沙酒是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。

而濃香型翻沙酒屬於調味酒，是釀造濃香型白酒中採用二次發酵、回酒發酵、加曲、延長髮酵週期等技術措施於一體的工藝。選用質量基礎好的窖泥進行翻沙發酵，生產的基礎酒經過儲存後，可應用於基礎酒組合和半成品調味。

濃香型翻沙調味酒豐滿、醇厚、風格好，用於調味可以增加半成品酒的醇甜感、豐滿度，使酒體綿柔、風格好。