泰式炒河粉（Pad Thai）的"前世今生" 和味道一樣重要！

泰國的泰式炒粉隨處可見，名聲一點都不輸給冬陰功哦！美味的泰式炒粉深受廣大外國遊客的喜愛。但是你知道嗎？如此有泰國風味的泰式炒粉竟然不是泰國人發明的！今天就來給大家講講關於泰式炒粉的“前世今生”！

泰式炒粉（Pad Thai），這道世界著名的泰國菜的名聲一點都不輸給“印度咖哩”和“冬陰功”。“泰式炒粉”的身影遍佈全泰國，甚至在國外的一些泰國菜餐廳裡也能見到它。

泰式炒粉不是泰國人發明的！？

這是真的哦，泰式炒粉的起源可以追溯到越南菜，這是一道將粿條和中式醬料混合烹炒的菜餚，叫做“fer sao”或者“bai fer sao”，意思就是“炒粿條”，這種粿條是由越南人在大城時期開始引入泰國的，直接譯作“炒粿條”。之後泰國人為了迎合泰國客人的口味將這道菜重新調味，最後就產生了這樣一道遠近聞名的泰國風味菜餚。

但泰式炒粉在鑾披汶•頌堪統治時代，並不是一道家常菜，那時正值第二次世界大戰時期，人民的民族主義意識都比較高，二戰結束後，國家經濟狀態低迷，是一個百姓饑荒，大米稀缺的時代，為了解決大米供不應求的問題，便開始在國內推廣吃粿條。但是大家找來找去，只找到中國的粿條菜譜。即使是在那個人民民族主義意識極高的時代，政府也不得不努力撤回排華的說法，將粿條結合中式做法，將“炒粿條”的名字改為“泰式炒粿條”或“泰式炒粉”。為了讓泰國人接受這道菜，還讓有關部門派發關於“泰式炒粉”的文章。現在，“泰式炒粉”已經成為了泰國十分重要的民族特色標識。

其實泰式炒粉就是一道將細粿條、雞蛋、韭菜葉、豆芽、蘿蔔乾粒、豆腐、烤花生和蝦米以及辣椒、魚露和白糖炒成一碟的菜，吃的時候可以再配合檸檬汁、生韭菜葉、生豆芽或者香蕉花一起吃。

而現在，“泰式炒粉”也發展出了各種不同的口味配方，每家店都有不一樣的做法，比如有的店喜歡放豬肉，有的店還能選擇細粿條以外的其他粿條種類，如“泰式炒糯粿條”，這種粿條比普通細粿條要更有韌性些。還有“泰式炒粉絲”，用來吸引減肥中的客人們。有的店喜歡將泰式炒粉用蛋皮包起來，叫做“蛋包泰式炒粉”。還有的點喜歡用新鮮的蝦來代替蝦米，叫做“泰式鮮蝦炒粉”。

不同府也有著不同的烹調習慣哦

佛丕府：喜歡新增一種黃色的粗糖

紅統府：味道偏甜，通常和芒果或者酸楊桃搭配食用。

安帕瓦-夜功府：喜歡新增水煮黃豆和五花肉。

素可泰府：喜歡新增豆角和叉燒

春蓬府：喜歡新增辣醋醬，常和椰奶和小蟹一起炒

東部的城市喜歡新增滷水

每個府的烹調方式都取決於當地的原料情況，有些買泰式炒粉的店還賣香炸食物和小點心，因為它們所使用的調味料相似。

美味的泰式炒粉通常都是調味料的功勞。新手廚師們都不用擔心做出來的泰式炒粉不好吃了，因為現在有現成的“泰式炒粉調味料”賣，只需要選擇喜歡的粿條種類就行了。著名的有“花蜜泰式炒粉”，廣為人知的有“鬼門泰式炒粉”“耀華力泰式炒粉”等等。

多樣的口味變化以及百變的泰式炒粉配方，使泰式炒粉深受世界人民的喜愛，也難怪會常常在考山路看見外國人公然拿著泰式炒粉在路上吃了。