去北京老字號吃飯可有規矩，別點錯了菜！

老北京人講究，老北京館子也有自己的規矩，菜不能亂點，每家都有自家能招呼人的菜！

東興樓

東興樓創於1902年，也是一家魯菜館子，當年是京城餐飲界的“八大樓”之首。很多美食大師都在其著作中提過他家，如梁實秋、唐魯孫、齊如山、金受申等。

可惜抗戰期間東興樓於1944年關門歇業。今天的東興樓，是80年代東城區飲食服務公司重開的新企業，新生的東興樓已經不是當年的東興樓，但也漸漸有了自己的新風格。

另外，他家的湯爆散丹和糟溜活鱖魚也是必嘗菜。先說湯爆散丹，散丹是爆肚的一種，百葉是牛的瓣胃，散丹則是羊的。口感非常脆嫩，常吃的散丹不是水爆就是油爆，湯爆就少見了。

湯爆散丹以滾開的高湯，把散丹爆熟，以湯代水，再搭配香菜梗，胡椒，味道香濃。不用蘸麻醬小料，直接吃就可以，這個菜只有東興樓敢長期供應。

東興樓的經典菜自然不會只有這幾種，宮廷的四大抓炒及掛爐烤鴨也非常拿手。他家的抓炒裡脊就非常棒。

東直門店地址：東直門內大街5號

西來順

大家都聽過東來順，那西來順聽過沒？這家與東來順並稱北京清真菜東西雙雄的老字號，在民國時可謂聲名赫赫。而它的名聲，離不開京劇四大鬚生之一的馬連良先生。

馬老先生不僅是京劇名角，還是頗具盛名的美食家。他每次下館子，都要先奔後廚，給諸位廚師道聲辛苦，吃完結賬後還會給後廚送個紅包。這也使得大廚們一遇馬先生來，都格外賣力。

民國時，北京清真餐飲界出了位明星大廚，他叫褚祥，號稱“清真頭一灶”，也是西來順的創始人。

他是馬先生的好友，當年在“又一村”掌灶的時候，馬先生曾給他解決過與官府的糾紛，因此他很感激馬先生

後來他創辦西來順的時候，結合魯菜裡香酥的技法和淮揚菜裡調味的方式，創出了一款鴨子菜，他知道馬先生愛吃鴨子，又為了報當年的恩情，便把這道菜命名為“馬連良鴨子”，成為至今經久不衰的一味名菜。

地址：和平門北新華街116號(西交民巷口)

又一順

這家館子是老北京清真菜的“四順”之一，它是北京所有清真老字號裡開業最晚的，據說當年清真菜大師儲祥去世後，又一順從老西來順挖走大量人才，使又一順一躍成為清真筵席菜頂尖的館子。

40年代末，馬先生常在長安大戲院演出，結束後就來這裡吃個便飯。馬先生特別喜歡吃醋溜肉片，有一回吃飯時便提議把雞蛋與醋溜肉片同炒。

沒想到效果極好，炒出的菜肉片滑嫩，雞蛋鮮嫩，芡汁往米飯裡一拌，特別下飯。於是，這道醋溜木須便創制成功，漸漸成為又一順的一道招牌菜。

做為一家頂尖的清真菜館子，又一順不會只有一道招牌，傳統的清真菜在這裡也很好的保留了下來。比如扒肉條、燒牛尾、芫爆散丹、清真烤鴨等，味道都非常正宗。

還有一道菜，應該是老饕必點。那就是沙鍋散丹，這是一道湯菜，是傳統的清真宴席菜，據說是京劇大師梅蘭芳最愛吃的三個菜之一。

還有罾蹦鯉魚、官燒目魚、 獨魚腐這三道菜。這是天津清真菜，據說它的引入還是由於經理當年在鴻賓樓做過，而鴻賓樓就是50年代周恩來從天津請過來的老字號，所以這三道菜便“移民”而來。

地址：德外黃寺大街西口28號

玉華臺

說完馬連良先生，咱再說說另一位京劇大師梅蘭芳先生。梅先生也酷愛美食，他最喜歡的館子就是玉華臺。

因為梅氏祖籍江蘇，喜歡南方口味的菜，又因為保護嗓音的緣故，他不吃偏辣、偏甜和偏鹹的重口味。

因此主打淮揚菜的玉華臺就成了梅先生最常去的地方。尤其是宴請時，最喜歡來這裡。如今斯人已逝，唯有那淮揚味道，依然餘韻悠長。

玉華臺的鱔魚和湯包做的最好，口味比較中正平和。其中，響油鱔糊和大燒馬鞍橋算是招牌菜了。

翡翠蝦仁、獅子頭和熗虎尾味道也很不錯，值得推薦。

地址：馬甸橋裕民路23號樓(會展中心旁)