這種菜竟比三聚氰胺還毒,寧願扔掉也不吃!
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這種美食幾乎人人都吃過,夏天吃得尤其多,就是煎炸和燻烤類美食!因為烹調方式,產生了致癌物苯並芘。
也許您會說,我並不愛吃油炸也不愛吃燒烤,別急著關掉文章,生活中很多習慣,也會產生苯並芘,不及時改的話,後患無窮。
南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說,苯並芘是一種常見高活性間接致癌物,它不具有直接致癌性,而油料經過長期加熱後有可能產生苯並芘,我們吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯並芘。苯並芘在人體內積蓄到一定程度後,易誘發胃癌、腸癌等癌症。
據《北京晚報》報道,苯並芘這種致癌物,毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實驗證明,將苯並芘塗在兔子耳朵上,幾十天之後,兔子耳朵上便會長出腫瘤。
1 燒焦、炒焦的菜堅決不吃
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘,焦糊的魚肉類食品,苯並芘含量比普通食物的要增加10-20倍,同時還有雜環胺、丙烯醯胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。
一旦菜炒焦發黑了堅決不吃,千萬別捨不得,比起浪費糧食,荼毒生命危害更大。
2 遠離所有的油炸、燻烤攤點
油炸、燒烤味光聞著就令人食指大動,如果實在要吃,買了後立刻離開,千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤,趕緊屏住呼吸跑過去,少吸入致癌煙氣。
吃的時候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。
3 別等油鍋冒煙
無論是炒菜還是煎魚,千萬別等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,苯並芘等致癌物也隨之產生。
如果自己家裡做煎炸食品,儘量控制煎炸時的油溫,縮短煎炸時間,炸後的顏色別太深,淡黃色就好了。切記油溫越高,顏色越深,產生有毒和致癌物就會越多。
煎炸時,油溫控制在150℃—180℃左右就好。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
4 炒完菜刷鍋
炒第一個菜之後一定要刷鍋,再炒第二個菜。附著於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱,會產生多種有害物質包括致癌物,鍋垢中含有苯並芘。
5 煎炸油千萬不要反覆用
反覆油炸時,致癌物產量會急劇升高,而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。一般我們在家是不會反覆使用煎炸油的,但是外面的煎炸用品幾乎無法避免,比如油條、蔥油餅等煎炸美食,還是少吃為妙。
6 炒完菜不要馬上關油煙機
油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶開啟,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
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