油燜大蝦這樣做爸媽都喜歡 大蝦質地鮮嫩，口感Q彈

油燜菜餚在選擇食材十分關鍵，要選擇食材好，質地鮮嫩，無異味的食材。如油燜花菇、油燜春筍等等。油燜大蝦是油燜菜餚的經典之作，大蝦質地鮮嫩，口感Q彈。

油燜大蝦

原料：大蝦350克

調料：蔥10克，姜15克，鹽5克，糖20克，黃酒5克，醋10克，色拉油200克。

製作：

1、新鮮的對蝦，去須、頭、腿，頭部開小口取出沙包；

2、劈開蝦背，取出蝦線，加入鹽2克，黃酒20克，醃製10分鐘；

3、蔥姜切成末；

4、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入大蝦，炸制變色撈出，油再燒七成熱，下入大蝦炸制皮酥脆，撈出控油備用；（炸制時間長顏色漂亮，酥脆口感好，但是蝦的原汁原味就喪失了。）

5、鍋上火，留少許底油燒三成熱，下入蔥薑末爆香，依次下入黃酒、糖、鹽、醋、水、炸好的大蝦，炒勻，燜大約10分鐘，湯汁濃稠裹勻大蝦，轉盤即可。