味淋能用什麼代替 味淋一般用什麼代替

味淋能用米酒加點紅糖代替，或者用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。味淋是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米為主要原料，再和日本進口的菌種糖化而成。味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。

味淋是日本料理中經常會使用的一種調味料，在製作日本料理的時候都不能缺少這份調料。味淋可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感。凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料。

日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤。

如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感。