滷水是什麼 滷水是什麼東西做成的

滷水有兩種：一種是滷水學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。另一種滷水是用花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種香料煮成的醬油。滷水的用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成，滷水煮得越久，便越美味。

滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。諺語云：滷水點豆腐一物降一物。

香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。

滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈。