正宗臺灣滷肉飯的做法 臺灣滷肉飯怎麼做

之前去臺灣旅遊的時候，吃了一次臺灣滷肉飯，本來不太喜歡吃滷肉，但是吃了這個滷肉飯真的改觀了，果然好不好吃還是要看配方。一碗米飯，配上一勺濃香的滷肉汁，絕對可以把一大碗飯幹下去，臺灣滷肉飯擁有獨特的配方，製作和選料都很講究，所以做出來的味道格外的鮮香。

今天就為大家介紹正宗臺灣滷肉飯的做法，從選料到臺灣滷肉飯怎麼做，手把手教你做出正宗的臺式風味，趕緊了解一下吧。

正宗臺灣滷肉飯的做法（2人份）：

食材：

五花肉250克，洋蔥半個，香菇4個，蔥1根，姜1片、蒜3瓣，雞蛋2個、青菜2顆；

配料：

八角1個，桂皮1片，冰糖20g、鹽，腐乳汁，老抽，黃酒，油；

臺灣滷肉飯怎麼做：

1、將五花肉切成均勻的肉丁，香菇切丁，雞蛋煮熟之後去殼，青菜汆熟；

2、把洋蔥切同樣切成丁，鍋中倒油，燒熱之後將洋蔥丁倒進去，慢火煎一煎，然後將洋蔥撈出來；

3、把備好的五花肉放進油鍋裡面炒一炒，利用蔥油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黃位置，然後再將冰糖、洋蔥酥、香菇、蔥末等下鍋炒，冰糖全部都融化就可以了；

4、加入醬油、黃酒、腐乳汁和熱水，煮一煮，然後加入八角和桂皮，大火煮開之後，最後加入雞蛋，改用小火，燜40分鐘左右就可以了。

5、最後一步，燜煮過後的滷肉肉質會比較嫩，膠質融入了湯料中，湯汁濃稠，加入少許的鹽滷肉就做好了；

6、盛一碗米飯，加一勺滷肉，加一顆滷蛋，一碗香噴噴的滷肉飯就做好了。

小祕訣：

1、五花肉買回來先用清水浸泡半小時，然後擦乾放冰箱冷凍一下會更好切；

2、更正宗的臺灣滷肉飯必不可少的就是紅蔥頭；

3、黃酒和老抽的比例為2 : 3，如果用料酒，和老抽就要改為1 : 1。

4、燜煮滷肉的時候，如果湯汁比較少了，可以再加熱水，繼續煮。