滷水點豆腐的滷水是什麼東西 點豆腐囪水怎麼製作的

      滷水豆腐是北方的特色，滷水豆腐又叫北豆腐、北方豆腐，在東北又叫做暖豆腐。滷水豆腐的口感比南方豆腐硬一些，而且水分也少一些。那麼，滷水點豆腐的滷水到底是什麼東西呢？一起來看看吧！

滷水點豆腐的滷水是什麼東西
      滷水豆腐的滷水又叫做鹽滷、苦鹵，主要是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。在我國北方地區，滷水是製作豆腐常用的凝固劑。
      滷水的主要成分為氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉等，其蒸發冷卻後析出的氯化鎂結晶，稱為“滷塊”。滷塊溶於水之後就變成了滷水，就可以用來製作豆腐。
      用滷水製作出來的豆腐稱為老豆腐、北豆腐、硬豆腐，其有著硬度、彈性和韌性比較強的特點。滷水豆腐多見於北方地區。

      南方地區製作出來的豆腐水分比較多，而且比較軟嫩。因為，南方地區的豆腐不是用滷水製作出來的，所以比較嫩。
      滷水比較常見的狀態是固體，也就是所謂的滷塊。在製作豆腐的時候，將滷塊融化之後就可以用來點豆腐了。
      目前，國內比較提倡用來製作豆腐的豆腐凝固劑是葡萄糖酸內酯，這是一種無毒的無色晶體，比起味苦、有毒的滷水，葡萄糖酸內酯是更好的選擇。