臘肉要不要煙燻 臘肉到底要不要煙燻

臘肉不一定要煙燻。不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，而於四川以及廣東地區，只將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。

臘肉做法：第一步，首先將新鮮豬肉買回來，放到清水裡面沖洗一遍，再用刀切成小長條，往鍋中倒入足量的食鹽，用小火慢慢的翻炒，隨後加入幹辣椒，花椒，砂仁，白扣，桂皮，八角，山奈，香葉等等，一起放到鍋中炒出香味，再把所有調料撈出放涼。

第二步，接著把瀝乾水分的豬肉放到盆中，加入適量的白酒攪拌一下，再把冷卻後的調料放到盆中，用手將調料均勻的塗抹到豬肉表面，再將盆子密封起來，大概醃製4天，醃製好了用繩子將豬肉穿起來，放到太陽底下進行殺菌晾乾表面的水分。

第三步，然後把晾乾後的豬肉取下來，往鍋中鋪上一層錫紙，裡面放入茶葉，幹橘皮，鋸末，白糖，將臘肉放在篦子上面，蓋上鍋蓋，薰到肉質呈金黃色為止，薰的時候家裡的油煙機要開到最大，做好通風，這樣一道味道醇香，肥而不膩，味道獨特的薰臘肉就製作完成了。