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酪蛋白是什麼 酪蛋白的作用是什麼

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酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白,對酸敏感,pH較低時會沉澱。酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質,又稱:乾酪素、酪朊、乳酪素。人乳中沒有α-酪蛋白,以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源,也是鈣和磷的來源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

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酸酪蛋白主要用作塗料的基料,木、紙和布的粘合劑,食品用新增劑等。作為塗料的基料約佔總消費的一半,具有優良的耐水性,在顏料中能很好地分散,提高塗料的均勻性。此外,因流動性好,易於塗裝施工,粗製凝乳酶蛋白主要用於製造塑料鈕釦。酪蛋白鈕釦與其他樹脂鈕釦相比,染色性、加工性、色澤鮮豔性均好,質量在鈕釦中居中上等。酪蛋白在食品工業中主要用作固體食品的營養強化劑,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。

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