什麼是五穀雜糧 五穀雜糧有哪些

五穀一般是指：稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類等糧食，在習慣上還把米和麵粉之外的糧食稱為雜糧。“五穀”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，後者有麻無稻。

雜糧怎樣做好吃又健康？

新鮮為佳：放置太久的五穀雜糧容易發生黴變，從而產生威脅性極大的黃麴黴素。因此，烹煮穀物一定要注意新鮮問題。

提前浸泡：提前浸泡穀物有諸多好處，包括去汙；減少熬煮的時間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營養素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。

簡單熬煮：每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時無需加太多糖、油等調料，蒸煮等簡單烹調反而最健康。吃雜糧時儘量遵守“三少原則”：少油，少糖，少鹽。

與細糧搭配：粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白麵做成雜糧餅等。紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調更有利於保護抗氧化成分。

日常吃粗糧的注意事項

1、大量吃，粗糧吃太多，不僅影響消化，還會影響某些營養物質的吸收，甚至導致營養不良。而且粗糧中的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，隨意吃粗糧反倒影響健康。

2、只吃一種，很多人吃粗糧選擇品種過於單一，覺得一種好吃就一直吃，其實這樣不利於營養均衡。

3、不喝水，粗糧中的纖維素需要有充足的水分來溶解，如果平時水分攝入少，粗糧吃進去就像吃了一堆石頭、難以消化，容易導致便祕。