醬油和老抽有什麼區別 醬油與老抽有什麼不同

醬油和老抽區別在哪裡？又有什麼區別？下面就為大家詳細的介紹一下醬油與老抽的區別以及用法。

醬油是炒菜或者蘸料常用的調味料之一。是為了給菜餚提鮮提味等作用，用來製作蘸料別有一番風味！醬油遇到高溫才會發揮出最大香味，不過加熱的時間不宜過長，香味容易揮發!建議在炒菜快要出鍋時，往鍋邊淋入，因為鍋邊的溫度是最高的，醬油的香味容易發揮出。

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。