生抽和老抽有哪些區別 生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。

生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味;而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。

此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品;而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

根據我國釀造醬油的國家標準(GB/T 18186-2000)，按照氨基酸態氮含量分為：

大於等於0.80g/100 ml為特級醬油

大於等於0.70g/100 ml為一級醬油

大於等於0.55g/100 ml為二級醬油

大於等於0.40g /100 ml為三級醬油