老抽和生抽有什麼區別 老抽和生抽不同之處

導語：在日常家庭做菜中，老抽和生抽是常常會用到的調味品，其富含蛋白質與能量。有些朋友不清楚什麼時候用老抽還是生抽，那麼，小編就跟大家來談談，老抽和生抽有什麼區別？老抽和生抽不同之處是什麼？下面小編給大家科普一下，快來長知識吧。

老抽和生抽有什麼區別

　　老抽

1、製造工藝不同

生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同

生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

3、烹飪時的用法不同

生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

生抽

醬油、老抽、生抽和蠔油有啥區別

1、醬油

其實醬油是屬於幾種調料的總稱，像是生抽和老抽實際上都是屬於醬油的，不過醬油也可以被稱作是單一調料的，當它作為單一調料的時候，是介於生抽和老抽之間的，比生抽的顏色稍微深一些，比老抽又要淡一些。現在市面上可以買到的醬油主要是釀造醬油和配製醬油，釀造醬油主要就是以大豆、小麥為原料的，而配製醬油則是以釀造醬油為主體，加上了一些食品新增劑，比如說什麼海鮮醬油等等。

2、生抽

而生抽的顏色則是比較淡的，如果想要用生抽上色的話，基本上是做不到了，生抽的味道會比較鹹，主要是用來調味用的，一般在做炒菜或者冷盤的時候，用的會比較多一些。生抽就是以大豆小麥為主要原料的釀造醬油，它的滋味非常鮮美，色澤也會比較的紅潤，雖然說從整體的顏色上看起來跟老抽和醬油沒有太大的區別，但是等到放入菜餚當中就會很明顯的感覺到它的顏色了。

3、老抽

老抽的顏色是加入了焦糖的，所以顏色會比較的深，比醬油和生抽都要深，並且有棕褐色光澤的。如果單嘗老抽的話，會給人一種鮮美和微甜的感覺。一般來說老抽都是用來上色的，比如說做紅燒菜的話，就是需要用到老抽。它的製作室在生抽的基礎上的，做出來的產品會比生抽更加的濃郁。縱然研製一句話，生抽主要是用來調味的，而老抽是用來上色的。

4、蠔油

最後這個蠔油跟醬油、生抽還有老抽都不一樣，它不是屬於醬油類的調料品，而是用生蠔為原料熬製成的調味料，雖然說他的名字是蠔油，但實際上它並不是油，而是在煮生蠔的時候，底下濃縮的湯汁。所以我們看到的蠔油，也是非常濃郁的，一般來說蠔油是用來增加鮮味的，因為海鮮的味道能夠讓菜品增色不少。

　　老抽圖片

吃老抽的作用

1、預防心血管疾病和中風

醬油中含有異黃酣，這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用，減輕自由基對血管造成的破壞，預防動脈硬化，減少心臟病和中風的發生。老抽可以有很好的預防心血管疾病的作用，對於預防動脈硬化有好處，同時有額可以有清除體內自由基的效果。

2、預防乳腺癌

醬油的主要原料是大豆，含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分，異黃酮能防止新血管生成，從而具有抗癌作用。老抽可以有預防乳腺疾病的作用，而且還可以有抗癌的作用哦。

3、治療燙傷灼傷、蜂蟲咬傷

輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時，可用少許醬油塗抹在患處。

4、治療胃痛

取醬油30ml，茶葉9g，水150ml，茶葉用水煮開，加醬油再煮，取汁分3次服用。

老抽的一些養生功效大家都知道了吧，可以看出的是老抽的好處有很多，可以起到很好的保健的作用和效果，而且還可以有預防胃病的作用，可以清楚自由基，還可以提高免疫力，大家可以利用起來哦。