生抽和老抽的區別 生抽老抽看瓶子怎麼分辨

導語：許多人生抽和老抽分不清楚。有些人去超市買生抽，會誤以為是老抽就買了。而有的人去小店買老抽，會以為老抽和生抽沒啥不同。那麼，生抽和老抽的區別有哪些？生抽老抽看瓶子怎麼分辨？以下內容由小編為大家整理收集，看完還可以分享給小夥伴哦。

生抽和老抽的區別

　　生抽

1、製造工藝不同

生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、顏色不同

生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

3、味道不同

生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。

4、烹飪時的用法不同

生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

　　老抽

生抽與老抽的使用方法

在平時炒菜的時候，這兩種食材其實應該分開使用，比如說生抽用來調味，平時在家做個小菜或者做冷盤的時候放進去一點，吃起來會更鮮美；但是使用老抽炒菜做出來的菜顏色也差，所以做肉類的時候可以放一些，做出來的菜顏色看著就非常誘人，而且香味更濃。

使用的應該注意放入的時間，比如說生抽，一般在快要關火的時候放，如果加入的太早，裡面的成分就會被破壞，就會缺少味道。

平時儲存的時候一般不要放在特別熱的地方，用完要及時的蓋上蓋子，或者在裡面加入幾滴油，以免發黴。

生抽的功效與作用

1、生抽可以補鐵

做成生抽的主要原料就是大豆，其中富含的鐵元素極為豐富，適當食用生抽可以為人體補充鐵元素。

2、生抽可以增進食慾

烹調菜餚的時候放入生抽，能夠讓菜餚更加美味，可以增進食慾。

3、生抽可以降低膽固醇

生抽含有多種能夠降低人體膽固醇的礦物質和維生素。所以膽固醇過高的人可以平時適當攝入一些生抽來進行調理。

生抽的食用方法

1、生抽雖然能夠增加菜餚的鮮香味，但是在減肥期間一定要注意控制生抽食用量，在生抽中鈉離子的含量比較高，如果過量食用的話引起水腫現象。

2、生抽可以在菜餚煮熟後作為調味料來蘸食，能夠增加食物的鮮味，適宜澆灑在生菜上食用。

3、生抽也可在煮菜時加入煮食，如紅燒肉，燜雞肉等。

生抽的選購技巧

選生抽看顏色：觀看生抽的顏色，是分辨生抽好壞的有效方法，生抽在白色瓷器中晃動，呈現出紅褐色，如果不是這種顏色那麼這種生抽就有問題。

選生抽品味道：生抽因其具有味甜的鮮美，品嚐時具有鹹的味道，如果味道不對的話，那麼就不是真正的生抽。

　　生抽圖片

老抽怎麼用

首先我們在烹飪的時候新增一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做滷味燉菜的時候，如果想要菜的顏色看起來非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時候不能加的太早，否則就會降低它的營養價值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜餚的話，就不適合用老抽了。

老抽怎麼選購

⑴色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為新增色素過多所致;

⑵品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

老抽的營養價值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。用老抽調製出來的菜餚香味濃郁，味道可口，不僅可以幫助我們大家解饞，更是可以補充各種營養物質的，並且還能夠幫助我們預防很的的病症，所以經常食用老抽是有利於我們人體的健康的。

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