生抽和老抽的區別 生抽和老抽用法

生抽和老抽區別是顏色濃稠度不同、原料不同、口感不同、烹呼叫途不同。

生抽和老抽的區別

　濃稠度不同

蔥外觀上來看，生抽的顏色比老抽稍微淺一些，那是因為老抽裡面添加了焦糖，所以更加的濃稠一些，色澤更深，而生抽的鹽度比較低，顏色也更淺。

　原料不同

生抽是用黃豆和小麥作為原料，人工接入種曲，天然露晒，發酵而成的，顏色淡，呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎之上還添加了焦糖，經過特殊工藝製成，色澤紅壯烏潤。

口感不同

生抽味道更鹹一點，而老抽更甜。

烹呼叫途不同

生抽味道偏鹹，所以主要是調味，一般炒菜或者做冷盤用的比較多，還可以醃鹹菜，生抽還經常被用作製作醬料的調味劑，會讓醬料味道更加豐富。而老抽顏色深，更多是用來改善口感和增加色彩，用於給菜品上色。