蛋液是蛋清還是蛋黃 蛋液是蛋清嗎

蛋液是指打散的整蛋，它包含蛋清、蛋黃。蛋液可以翻炒成塊並搭配西紅柿、青椒烹飪食用，還可以煎成蛋皮用來打湯，打散蛋液時可以往蛋液中加入適量水澱粉使它更加蓬鬆。蛋液可分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，在烹飪不同的食物時，新增的也不一樣。

蛋液的三種情況及其用途：蛋清液：蛋清液指新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後，加工而成的蛋液。蛋清液具有發泡性和乳化性。廣泛用於方便麵、饅頭等面製品中，增加營養成分，提高麵筋強度，使口感更富彈性；用於海產品（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉製品（火腿腸等）中，提高製品的彈性、口感及保水乳化能力；用於糕點、飲料中提高蛋白質含量，改善口味。

蛋黃液：蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性，富含磷脂。廣泛應用於麵包、糕點、方便麵、餅乾、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用於冰淇淋中，起乳化作用，用於提高冰淇淋的保形性，並改善其風味。

全蛋液：全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液。蛋清和蛋黃沒有分離的情況。全蛋液廣泛應用於烘焙製品、魚糜製品、冷飲製品等。雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在製作菜餚方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品。