越“難吃”的菜越營養！食物告訴人類的殘酷真相，不吃的人虧大了！

4、韭菜

韭菜含有硫化物和揮發性精油，讓它具有獨樹一幟的韭香，還含有皁甙、黃酮類等物質，有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。

另外，韭菜因富含膳食纖維，素有“洗腸菜”之稱，可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便祕和腸癌。

中醫認為，韭菜性溫，有補腎補陽的作用。吃韭菜最講究季節，初春時又嫩又鮮最好吃，烹調方法比較多樣，韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。

5、芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，有些人難以接受，乾脆不吃，但對喜歡這個氣味的人來說，可增強食慾。

另外，很多人不喜歡芹菜的“細絲”，有時在嘴中纏成一團，咽不下去，不得不吐出來。

其實，這些細絲就是膳食纖維，對消化系統的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜葉的營養遠超莖。芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

6、胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源，研究表明，這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。

此外，胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素，在身體中轉變成維生素A，不僅能增強免疫力、抗癌防病，還可起到美容、延緩衰老的作用。

值得一提的是，美國大型調查研究發現，血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人，各種原因造成的總死亡風險可下降39%。而胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。

胡蘿蔔燉、煮、饅頭太鬆軟，小心鋁超標炒、蒸均可，為了人體吸收更多胡蘿蔔素，烹飪時最好放一點油。