蘇州年夜飯吃什麼菜 蘇州年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：年夜飯是蘇州人最為看重的。這天家人歡聚一堂，因此年夜飯又稱“閤家歡”。蘇州的年夜飯也很有講究。比如肉圓象徵團團圓圓，元寶形蛋餃象徵招財進寶，黃豆芽象徵如意菜，青菜象徵長壽。席間一般不吃魚，預示著年年有魚(餘)。地地道道的蘇州人，吃著正宗蘇州菜。兒孫滿堂其樂融融這是最幸福的事兒。那麼蘇州年夜飯吃什麼菜?下邊介紹蘇州人年夜飯常吃的菜。蘇州年夜飯菜譜大全帶圖片如下。

1、蘇州年夜飯吃什麼菜：蘇式油爆蝦

殼脆肉嫩湯汁緊裹是蘇式油爆蝦最大的特點，這個季節河蝦本身就很飽滿，加上過油後的香氣，再加上浸潤了特調湯汁後的香甜，一桌年夜飯少了它，真是一大損失。

2、蘇州年夜飯吃什麼菜：蘇式叉燒肉

菜品色澤紅亮上光，香味濃。鹹中帶甜，軟嫩肥潤，為佐酒佳品。與廣式叉燒相比，不滿烘烤，但別具風味。

3、蘇州年夜飯吃什麼菜：蘇州滷鴨

這是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，盡顯故蘇美食清淡雅緻的風韻。

4、蘇州年夜飯吃什麼菜：蔥油海蜇絲

以海蜇皮為主、蘿蔔絲為輔，加少許鹽、糖調味，現熬得蔥油一澆，清爽的香味撲鼻而來，吃起來也是清脆無比，是年夜飯中便宜而又下酒的美味。

5、蘇州年夜飯吃什麼菜：蘇式爆魚

此爆魚非彼鮑魚，一般用青魚或者草魚作為原料，由經驗老道的師傅將魚切片後，簡單醃製，在鍋中油炸，外金黃內細嫩之時起鍋，將魚塊浸在調配好的滷汁中，待要吃時夾出擺盤即可。蘇州爆魚的精髓在於重糖，甜中帶鹹。吃爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意，且“爆”字亦有“爆發”之意。

6、蘇州年夜飯吃什麼菜：四喜烤麩

四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。

7、蘇州年夜飯吃什麼菜：醬方

一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁，除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的"醬方"，才能呈現深褐色的光亮色澤。

8、蘇州年夜飯吃什麼菜：響油鱔糊

蘇州早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鐘，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽到響聲才算合格。

9、蘇州年夜飯吃什麼菜：炒蝦仁

蝦仁在蘇州話中發音與“歡迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那麼完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調要得，滋味更要得。

10、蘇州年夜飯吃什麼菜：蛋餃

蛋餃取其形與色，形如古代元寶，色如黃金，於是，蛋餃在蘇州人的年夜飯桌上是充當“金元寶”角色的，所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。

11、蘇州年夜飯吃什麼菜：青菜、黃豆芽

同樣是為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，青菜稱為“安祿菜”：平安，快樂，財源滾滾。青菜也稱“長庚菜”，長是長壽，庚是生命，這天炒青菜前不能把菜橫向切斷。黃豆芽長得挺俊，一顆金黃色的豆瓣，拖著一條銀白色的尾巴，形似“如意”，蘇州人就把黃豆芽叫作“如意菜”，吃了黃豆芽，稱心如意過日子。

12、蘇州年夜飯吃什麼菜：炒水芹

年夜飯桌上芹菜必備。蘇州人愛吃水芹，水芹菜系“姑蘇水八仙”之一。炒水芹表達著蘇州人希望吃下過後來年勤勤儉儉的美好願望，水芹帶有一股別樣的香味，與香乾同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時常常能聽到家長語重心長地衝孩子們說：“今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個勤勞的好孩子!”

13、蘇州年夜飯吃什麼菜：紅燒鯉魚

蘇州人的年夜飯一條魚是必備，不管是清蒸還是紅燒。而且吃魚也很有講究的，魚頭和魚尾要翹出碗(盆)外，這條魚一般是不動的，撤席的時候，當家的會說一句：“吃剩有魚”!魚是“餘”的諧音。當然，如果有不懂事的孩子動了魚，也不要緊，彌補辦法是保持魚頭、魚尾的完整性，撤席時，老人也會補一句：有頭有尾。

14、蘇州年夜飯吃什麼菜：蘇式暖鍋

這是過去過年的象徵，也是年夜飯的壓軸菜。一隻黃銅或紫銅的暖鍋，爐膛四周便是鍋底，粉絲鋪底，裡邊放滿了蛋餃、肉圓、油麵筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲等，肉圓取個“圓”字，團圓、圓滿。暖鍋中間有個高出鍋面的爐膛，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅 紅火火，鍋邊熱氣騰騰，熊熊炭火“呼呼”作響，照亮了一張張幸福的臉。

15、蘇州年夜飯吃什麼菜：年糕

年糕象徵“高高興興”。年糕中，長盛不衰的要數桂花糖年糕了。蘇州桂花糖年糕採用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時候要切片，可以用蛋液和麵粉調成糊，裹上後用中火略微煎一下，外脆香，內軟糯，香甜可口。

16、蘇州年夜飯吃什麼菜：八寶飯

就算飽得馬上要吐了，最後的一口“元寶飯”是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規矩。年夜飯年夜飯，沒有“飯”哪能叫年夜飯。相信吃完這“元寶飯”，在新的一年 裡，定會財源滾滾，大福大順。

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