2014年春節年夜飯菜譜大全

2014馬年春節離我們越來越近了，還有3天就是除夕夜了，你們的年夜飯準備的怎麼樣了呢?年夜飯除了好吃以外還要有這特別的寓意，比如說年年有餘、富貴榮華等之類的帶有特別寓意的菜，那麼2014年春節年夜飯菜譜有哪些呢?下面小編就來給大家介紹3款2014年春節年夜飯菜譜大全!供大家享用!

2014年春節年夜飯菜譜大全

一、糖醋鯉魚

用料：

鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

做法：

1.鯉魚一條。

2.蔥薑蒜及調料。

3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁。

2014年春節年夜飯菜譜大全

二、富貴榮華全家福

用料：

鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

做法：

1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨。

2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

5.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

三、紅燒肉

用料：

五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的)，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘後，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最後撒上蔥花即可