蒜苗的營養價值及功效是什麼 蒜苗食用禁忌有哪些

導語：蒜苗是許多朋友愛吃的素菜，其含有蒜的香辣味道，配以肉類炒食是絕佳的美味。蒜苗不僅營養豐富，而且還有很好的食用功效，平日裡適量吃些蒜苗還可預防多種疾病的發生。但是蒜苗雖好，其也有一定的禁忌，那麼，蒜苗食用禁忌有哪些?蒜苗的營養價值及功效是什麼呢?接下來，本站小編就為大家一一介紹!

蒜苗是許多朋友愛吃的素菜，其含有蒜的香辣味道，配以肉類炒食是絕佳的美味。

蒜苗的營養價值及功效是什麼

1、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

3、從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗不僅營養豐富，而且還有很好的食用功效。

蒜苗食用禁忌有哪些

1、蒜苗不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、不能過量食用。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，還會影響視力。每天應在60克左右。

3、對於白癜風患者來說最好不要吃太多的蒜苗，因為蒜苗的刺激性比較大，還含維生素C，白癜風患者如果吃的過多是會影響到自身的健康的，所以白癜風患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免會影響病情。

如何挑選蒜苗

品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃;株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。