東北酸湯子有毒嗎 東北酸湯子面是什麼面

導語：東北酸湯子又叫餷子或湯子，做法是將玉米水磨發酵後製作而成。近日，據說有好多人因為吃了酸湯子導致中毒身亡。那麼，到底東北酸湯子有毒嗎？所謂的東北酸湯子面是什麼面？一起來了解。

東北酸湯子有毒嗎 

北方酸湯子

北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的酵米麵食品。夏秋季節制作發酵米麵製品容易被椰毒假單胞菌汙染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

酵米麵中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌汙染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品。

具體做法是：將玉米碎（苞米????子）洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

東北酸湯子面是什麼面？

酵米麵

酵米麵。

製作酵米麵的原料甚多，如玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染，這些食物十分適合它的生長，在適當的溫度(20～30℃)等條件下能產生大量毒性很強的米酵菌酸(ＢＡ)和毒黃素(ＴＦ)，對中毒者身體危害極為嚴重。所以不管哪種原料，也不論泡製過程如何，儘量不要食用酵米麵。

酵米麵食物中毒一年四季均可發生，多發生在6～9月，其中以7、8月最多。除東北三省外，近年在廣西、湖北、廣東、四川、河北、江蘇等省也發生多起酵米麵食物中毒事件。山東、河南、河北等省因進食變質銀耳也發生同類中毒。中毒多發生在農村，特別是山區、半山區，城鎮偶見。

中毒潛伏期1～72小時，多在進食後2～24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適，噁心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀，中毒重的病人可出現面板變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。