酸湯子的害處 吃酸湯子為什麼會中毒

導語：酸湯子是我國東北地區的一種特色食物，這種食物是通過用玉米水磨發酵所做出來的一種粗麵條。但是，大多數的酸湯子原材料都存放過久，所以吃了可能會引起中毒。具體吃酸湯子為什麼會中毒呢？到底酸湯子的害處有哪些？一起來了解。

酸湯子的害處 吃酸湯子為什麼會中毒

酸湯子

會導致中毒。製作酵米麵的原料如玉米、高梁米、小黃米等其中的一種或兩種糧食用水浸泡，浸泡時間的長短因氣溫的高低而不同，一般約一個月左右，氣溫高時只需10天左右。經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染，從而導致中毒。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅介紹，製作酸湯子時，用水浸泡玉米麵或玉米碎，任其自然發酵，產生酸味。這個過程非常危險，因為很容易被致病菌所汙染。其中最危險致病菌之一就是椰毒假單胞菌，它很喜歡在家常發酵的玉米麵裡活動，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳等環境，而且會產生米酵菌酸毒素，其耐熱性極強，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

類似的變質食物中毒事件時有發生，不少人捨不得扔掉過期甚至變質的食物，覺得食物只要煮熟就對身體無害，實際上這是一種錯誤的想法，米酵菌酸就是高溫煮沸也殺不死的毒素。

經水淘洗後溼磨成糊狀水面子，用布兜起自然濾幹或用柴草灰吸去過多的水分而成，含水30％左右，帶有不同程度的酸臭味。由於椰毒假單胞菌廣泛分佈於外環境，因此在長時間酵米麵製作過程中很容易受該菌的汙染。

酸湯子中毒瞭如何解毒？

酸湯子中毒

對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效解毒藥，只能對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。

本中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達30～90％，至今尚無特效的治療方法。在廣西百色、河池地區一帶山區農村常有吃酵米麵(壯族俗稱吊粑，苗族俗稱湯粑)的習慣，由此引發的酵米麵中毒頻頻發生，給人民群眾 健康 造成了嚴重危害。

米酵菌酸是酵米麵的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經100℃煮沸和高壓(121℃)也不被破壞，所以不論製成何種食品，也不論採用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性，進食後可引起食物中毒。引起食物中毒的酵米麵多是已食用過數次而剩餘的部分，並有明顯的變質。很少有製成後不經貯存而第一餐食用就發生中毒的。酵米麵進食量多，發病率高，病死率也高，其中小兒、年老、體弱、長年多病者易死亡。

中毒潛伏期1～72小時，多在進食後2～24小時內發病。中毒後會感覺上腹部不適，噁心、嘔吐(嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微 腹瀉 、頭暈、全身無力等。體溫一般不高，少數病人於發病後數小時有中等度發熱。繼之出現肝、腎、腦、心等實質臟器受損害症狀，中毒重的病人可出現面板變黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、 休克 。有的病人可在發病數日後病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。