2017年夜飯菜譜大全 過年除夕冷盤篇食譜做法

導語：每年大年三十，除夕夜的餐桌上有冷盤、炒菜、蒸菜、燉菜等12道年夜飯，擺滿節日的餐桌。在一片融洽的氛圍中，大家互傾祝福的心聲。全家歡聲笑語齊聚一堂。而那些豐盛的雞鴨魚肉一旦上桌，冷盤就被大家遺忘在角落。冬天雖然寒冷，但吃起嚼勁的冷盤很不失美味。小編為您介紹2017年夜飯菜譜大全如下，過年除夕冷盤篇食譜做法詳細跟著一起學吧。

2017年夜飯菜譜大全：花生仁涼拌芹菜

一、2017年夜飯菜譜大全：花生仁涼拌芹菜

用料：芹菜、花生、胡蘿蔔、薑絲、鹽適量、味精少許、香油各適量。

製作：芹菜洗淨，去葉，切片，切的形狀可以隨意，花生在清水裡泡一天，去掉紅皮，薑絲切細;鍋裡放涼水，燒開後放一點鹽，這樣會使菜的顏色翠綠誘人。然後分別在開水裡焯一下，花生要多煮一會;焯好的芹菜放在漏勺裡控幹水分再放調料。

二、2017年夜飯菜譜大全：糖酸涼拌芹菜

用料：芹菜、木耳、拌冷盤專用好醬油、白糖、酸各適量。

製作：製作過程同上，只是放的調料不同;木耳最好用手撕，這樣口感會更佳。涼拌木耳要先調好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例為2：1，放醬油就不要再放鹽，汁調好後均勻地澆在芹菜木耳上面即可。

三、2017年夜飯菜譜大全：香辣海帶絲

原料：海帶200g，幹辣椒3個，炒香的花生碎30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，白糖適量，鹽少許，辣椒醬1袋，香油少許。

做法：把處理好的海帶絲放在盤子裡，加入生抽、醋、白糖和鹽，拌勻待用。炒鍋倒少許油燒熱，放入辣椒醬和辣椒碎爆香，再放入花生碎充分炒勻，然後趁熱倒入海帶絲中，再加入少許香油，充分拌勻即可。

四、2017年夜飯菜譜大全：涼拌青瓜片

原料：青瓜500克，醬油10克，植物油15克，精鹽5克，乾紅辣椒1個，白糖少許。

準備：將青瓜洗淨後切成薄片，撒入精鹽醃30分鐘後瀝乾水分，放入盆內。

製作：炒鍋置火上，放油燒熱，下入撕碎的幹辣椒炸一下，放涼後倒入青瓜片中，加入醬油和白糖，拌勻即成。冰鎮後食用口感更佳。

五、2017年夜飯菜譜大全：紅心蘿蔔絲

涼拌紅心蘿蔔絲簡單好吃又漂亮，吃起來還清爽開胃。涼拌紅心蘿蔔絲的做法相當簡單，只用到了白糖和白醋兩種調味料。

原料：紅心蘿蔔一隻，白糖、白醋、香菜碎、炒香的白芝麻各適量。

做法：紅心蘿蔔洗淨去皮後切成細絲，放適量白糖和白醋拌勻，最後撒點香菜碎和炒香的芝麻即成。

六、2017年夜飯菜譜大全：拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。