2019年夜飯怎麼做 一桌完整的年夜飯菜譜做法大全

導語：2019年夜飯怎麼做?一桌完整的年夜飯當然是要葷素齊全的，既然有了肉有了菜，湯自然是不能少的。還有，光吃硬菜怎麼行，一些小菜也要備上不是?下面小編為您介紹一桌完整的年夜飯菜譜做法大全。

2019年夜飯怎麼做 一桌完整的年夜飯菜譜做法大全

年夜飯

2019年夜飯怎麼做——雞

推薦：白斬雞

做法：

材料：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

製作流程：

1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點：

色澤清新，雞肉鮮嫩。

2019年夜飯怎麼做——魚

推薦：紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1、5克，芝麻油2克。

做法：

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

年夜飯

2019年夜飯怎麼做——肉

推薦：紅燒肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

做法：

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小;

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

2019年夜飯怎麼做——鴨

推薦：仔姜鴨

材料：鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

1、鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

2、 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，慢炒至發亮呈櫻桃色

3、將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。

4、加入淹過鴨塊約五釐米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。

5、燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。

美食小貼士

1、豆瓣已有鹹味，鹽要酌量放

2、如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點開水或鮮湯再燒一會兒

年夜飯

2019年夜飯怎麼做——菜

推薦：芹菜炒香乾

原料：芹菜300克、香乾3塊、鹽1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)。

1、將芹菜的葉子摘去，將根部切掉清洗乾淨後切成寸長的段;

2、香乾先橫批切成兩半的片，再改刀成絲;

3、熱鍋入油，待油溫時倒入香乾炒出香味;

4、倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽和糖，炒勻後大火10秒鐘即可。

2019年夜飯怎麼做——豆腐

推薦：四喜豆腐

材料：

主料：草魚75克雞肉75克菜花110克豆腐200克

輔料：魷魚(鮮) 40克魚丸80克香菇(幹) 30克胡蘿蔔10克

調料： 味精4克魚露10克料酒5克芡粉7克醬油10克 蠔油10克 植物油50克 各適量

1)豆腐切成1釐米厚;墨魚丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片;雞肉切片;魷魚去衣後切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。

2)青花菜放進開水中稍燙後撈出;再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪於盤邊。

3)炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。

年夜飯

2019年夜飯怎麼做——湯

推薦：魚頭豆腐湯

原料：魚頭1個(約500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙(5克)

做法：

1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

2019年夜飯怎麼做——冷盤

推薦：涼拌牛百葉

1、鍋裡倒入清水，大年夜大年夜火燒開，牛百葉洗淨切條加生薑倒入燒開的清水裡;

2、牛百葉燒開後加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水後備用;

3、把鮮紅辣椒和大年夜大年夜蒜頭剁成碎末，參與麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精後攪拌平均;4、把上一法度好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒鄙人面，最後拌勻便可以端上桌吃了

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