2019餐飲年夜飯選單 2019年豬年夜飯冷熱選單大全

　　導語：年夜飯的食譜是人們很早就準備了的，所以年夜飯要吃什麼，必須要要提前想好然後準備相應年貨食材。那麼，一頓年夜飯一桌飯菜要怎麼製作呢?下面為您推薦2019餐飲年夜飯選單——2019年豬年夜飯冷熱選單大全。

　　2019餐飲年夜飯選單：松子糖醋素魚

原料：素魚、素黃螺、青豆、胡蘿蔔、松仁、糖醋汁

製作方法：

1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀。

2、剞好牡丹花刀素魚，用牙籤固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上幹澱粉待用。

3、素黃螺開啟包裝袋，浸泡一會兒備用。

4、速凍青豆解凍備用。

5、胡蘿蔔改刀成小丁備用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、淨鍋內加入精製油，大火加熱至5成熱，放入牙籤固定的素魚炸，20秒左右取出。待油溫升至6成左右，再放入素魚復炸15秒左右，倒出瀝乾油分，取出牙籤(取牙籤時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀)，素魚放入盤中。

8、淨鍋內加入精製油，油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁滑油，倒出瀝乾油分。

9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上。

10、淨鍋內，加入少許水，放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿蔔丁調味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。

2019餐飲年夜飯選單：西芹百合

材料：西芹、百合

做法：

1、西芹洗淨，斜切成小段。鍋裡水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝乾。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗淨瀝乾。

2、燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻。

3、放入百合，加鹽調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。

2019餐飲年夜飯選單：涼拌豆腐絲

主料：

豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜

做法：

1、豆腐絲，洗淨，切成段。

2、香菜切好備用

3、把豆腐絲，香菜放到盆裡，加入適量醋和香油攪拌後盛出

2019餐飲年夜飯選單：涼拌黃瓜腐竹

食材：

黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法：

1、腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

2、黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。

3、把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。

4、加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。

5、放冰箱冷藏半小時左右口感更好。

2019餐飲年夜飯選單：蒜熗西芹木耳

食材：

西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋

做法：

1、將蒜子切末、西芹切條。

2、鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。

3、鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。

4、準備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。

5、準備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。

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