只有在雲南才能吃到的特色臘味~想想都要流口水啦！

雲南絕對是一個愛吃各種醃製品的地方，臘肉就是其中一種，而且還種類豐富，每個地區都不一樣，就連雲南人也不敢說都吃過，趕快來看看這些雲南獨有的美味你吃過幾種吧?

1、宣威火腿

宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

宣威火腿可以說是馳名中外，在一九一五的國際巴拿馬博覽會上還榮獲了金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之一，遠銷香港、新加坡等地。

孫中山先生為其題詞"飲和食德"呢!小編可不是吹出來的，吃過的都知道有多美味!

2、迪慶：整豬醃製琵琶肉

在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉就是琵琶肉。

琵琶肉也是當地人待客的美味佳餚，如果這一天剛好有貴客光臨，端上桌的也許就不僅是一塊肉，而是一頭醃全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方到來的佳賓首先品嚐

當地人每年在殺豬後，將內臟和骨頭剔除後，留下完整軀體，加入花椒麵、草果面、鹽巴、酒等等調料，不斷揉搓，將開口的地方用針線縫合，縫合的地方抹上用香油調好的灶灰，然後用木板或石板壓在上面等待晾乾後便可享用，口味獨特，在當地十分受歡迎。

3、紅河：臘肉香腸

紅河臘肉香腸所採用的是新鮮的豬肉、食用鹽、糖、酒等及配料精細製作加工而成的食用佳品。香腸可分為三種口味：五香、廣味、麻辣味，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，多食用香腸可開胃助食，增進食慾，是平時生活及節日的佳品。

對於紅河人而言，一頭豬的用處很多，臘肉、香腸選得都是五花肉、後腿肉，而其餘部位仍然能被當地人妙手一揮烹飪出過年吃的美食。比如太肥的，家裡人通常會剁成手指大小的肉，用鴨蛋、蠶豆粉、薑末、胡椒粉和在一起，然後放到油鍋裡炸，金黃香脆的酥肉就這樣製成，吃到嘴裡滿口的香酥，讓人難以忘懷。

4、大理：諾鄧火腿

有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味，還上了央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》。

醃製年代越久，火腿的味道也就越香。醃製所用的是產自當地鹽井的“鍋底鹽”。通過“擠” “壓”的方法使鹽分被吸收，不破壞豬腿的肌肉組織。最後撒上一層灶灰，以起到防蟲保鮮的作用。

每年殺完年豬，諾鄧人都會把最好的豬後腿留著醃製火腿。而年夜飯餐桌上的通常都已是陳年火腿。

5、西雙版納：別樣複雜傣味臘

一種稱為“金能”(音譯，漢語蒸肉的意思)的醃肉是當地的特色。為了保持豬肉的原有肉香，這種臘肉除了抹上鹽巴以外，不需要放其他任何作料。取一塊肉抹上鹽以後，放到火塘上，靠燒柴火冒出的煙燻制，燒成柴火灰繼續薰，薰一天一夜後，放到一個屋子裡，擺上幾天後就可以拿出來吃了。要麼過水蒸食，要麼配上香料用芭蕉葉烤著吃，要麼直接手撕著加上香料、酸辣作料炒著吃。

6、昭通：“煙燻妝”臘肉

昭通的臘味與其他地方的不同，每年10月底後，你就會看到很多人家的煙囪都飄著青煙。如果你身在當地你就曉得，又到了一年一度煙燻臘肉的時候了。

而當地還有另一種過年必備的美食——血豆腐。每年殺豬的前一天，會先用黃豆磨漿做成豆腐，等殺豬後，將豬血倒進豆腐中，加上香料攪拌在一起，待凝固後晾乾，有的人將其塞到腸子裡，有的人與肉一起製成餅熏製而吃。

7、麗江：香飄臘排骨

麗江人每年到了冬季殺豬後，取每頭豬的軟排(即筋排)作為醃製主料，因為軟排的肉比較多。挑選好後，放到大缸子裡撒上鹽均勻塗抹、醃漬，用紗布遮蓋保持通風后，等一個月或一個半月風乾後，就可食用了。

到了冬天、過年，天氣冷的時候，只需要用冷水燉煮成火鍋後，配上蔬菜、水燜粑粑就可以享用了。還沒有吃過的，一定記得到麗江去嚐嚐!

8、普洱：紅肉

當地人一般在每年的11月到12月期間做，家裡殺了豬以後，取新鮮的豬頭肉、豬腳，煮熟後，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的豬血，一起放入土罐裡，密封上一週左右就可以吃了。不過，整個樣子都是血淋淋的，應該不是一般人敢吃的。不過煮在湯裡也是很美味的，堪稱臘味中的“重口味”。

敢吃的人覺得這血醃酸肉很下飯，不敢吃的人，要下口，都需要有一定的勇氣。很多外地人看著就害怕了。

9、楚雄：臘糟肉

楚雄有一種獨特的臘味——臘糟肉。首先，要將豬肚、豬腸、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟，取出放置一天一夜，然後將其切片，加以花椒、辣椒、酒和鹽，一起放到用酒刷洗過的陶罐裡，密封罐口。置於陰涼處20天后取出蒸熱就可以食用了。

10、臨滄：酸肉

傣族嗜好酸辣，耿馬孟定等地傣族喜愛醃製各種肉類，酸肉為其一，酸肉傣語叫“訥宋”。

做法是取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細，加入燒熟後切成薄片的豬皮和少許鹽巴。將剁細的肉和豬皮捏透後用野生的“東津”葉包緊數日後可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道獨特。有機會，大家還是可以去試一下，吃一次就會愛上~

11、玉溪：江川醃魚

在過去，撫仙湖裡的魚可多了，鮮活的魚被漁民打撈起來後，抹上鮮紅的辣椒、酒、鹽、蜂蜜等醃漬，風乾後只需要蒸制就可以享用。

醃製後的魚肉可長期儲存，味道獨特，既有醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。

12、文山：鐵廠臘肉

文山麻栗坡縣鐵廠及其相鄰鄉鎮，在每年臘月間都有做臘肉的傳統習慣，製作講究豬肉的選料和烘烤的火候，每年臘月宰殺的年豬，用料要選用不新增混合飼料，完全用紅薯、芭蕉芋和山上的野菜等綠色食物餵養出來的豬肉，選擇最精華的豬腿和“三線肉”來醃製，製作時間一般集中在農曆十月至十二月立春前。

這樣製作出來的臘肉味道香，儲存時間長，有的可儲存幾年時間不變質，一年四季都可以吃到，香氣誘人，色彩蠟黃，味美可口。

13、保山：施甸骨頭鮓

保山施甸喜歡醃製骨頭鮓。選用豬排骨，剁成團，用辣椒麵、鹽、酒、花椒等等各種佐料攪拌包裹放到小陶罐裡進行醃製，一段時間後便可食用。

施甸的骨頭鮓因獨特的口味也是小有名氣的。其次還有醃甜辣大蒜也是值得嘗試的。