看到山西這些美味的面, 我口水都要流出來了!
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要說面,對於山西人來說是必不可少的,一天不吃就感覺渾身難受,山西那麼多的面,而最受到歡迎、喜愛的就是這幾樣!
刀削麵
是山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大名麵條“之一,它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵,同稱為中國五大面食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
撥魚兒
山西省著名傳統麵食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑,利於消化而受到廣大百姓的青睞,是山西面食中極具代表性的一種,也是居民的主要午餐之一。
不爛子
一種山西省、河北省南部部分城市傳統麵食。不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麵粉或棒子麵,攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。
在西北各個省份都很流行,是一般家庭的主要食物之一。想吃揪面,在街邊隨便找家麵館,都可以做出香噴噴的揪面。
貓耳朵
山西、陝西等地流行的特色傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成,只是因形似貓耳故名。在中國華北地區,貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食,而在南方地區多作為點心和小吃食用。
莜麵栲栳栳
山西高寒地區著名的傳統麵食小吃,“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。莜麵栲栳栳,工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃著十家香”,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此為人生快事。
牛肉丸子面
始創於20世紀70年代,由臨汾回民白榮祥先生首創,丸子面由地道的牛肉,回民風味的特製丸子以及特製麵條為劑,混和特有的香料,和中草藥,在配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯,口味獨特,香醇,在當地很受歡迎。
山西燜面
中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等長江以北大部分地區,又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。
手擀麵
是一種非常常見的北方面食,在山西面食中也佔據了很重要的位置,在晉南叫做“其子”。擀麵製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用。
晉南臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區最為著名,故稱汾城臊子面。在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好,形成這樣的民謠:和下面,鐵蛋蛋,擀下面,圓旋旋,下到鍋裡蓮花轉,舀到碗裡飄牡丹,吃到嘴裡拉絲線。
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