火鍋肥羊假的真的你被騙了多少年!
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近日春夏交替之際,天氣總是這麼調皮,1秒入冬1秒入夏讓你猝不及防!滋補暖身的羊肉雖然是冬季佳品,不過面對突然的寒氣,來點涮羊肉或者火鍋肥羊倒是不錯!
我們做涮羊肉都是買現成的食材,誰曾觀察過自己吃下去的“羊肉”?真相讓人大吃一驚!
【真假羊肉難辨別】
真羊肉:白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,不像假羊肉脂肪和紅肉“分割槽”的。
假羊肉:脂肪和紅肉是分開的,白是白,紅是紅。
【羊肉湯白得有貓膩】
正宗骨頭熬製的羊肉湯是泛黃的。如上圖左邊是純羊肉湯,右邊是羊肉精煮成的羊肉湯。
有的羊肉湯店會在湯裡兌增白劑,讓湯賣相更好,假羊肉湯通常採用更為廉價的肉加羊肉香精煮成,可能是雞肉鴨肉,也可能是馬肉驢肉,部份不良商家為使有“羊味”,更會把肉放在羊尿中浸泡再煮成湯出售。羊肉香精少量食用不會對身體造成傷害,過多攝入會損害腎臟。
羊肉湯不是越白越好,正宗熬羊肉湯的方法是用豬骨、羊骨熬湯,其間加入羊雜、羊肉等。如果要想湯白,最好多加羊肚。
【羊肉去羶有妙招】
1、白蘿蔔切大塊同羊肉一起大火焯水5-8分鐘羶味會被白蘿蔔吸附,白蘿蔔丟掉不可食用。
2、煲湯的時候放幾滴白酒或料酒也能達到去羶效果。
3、羊肉放茶水裡泡,是泡不是煮。
4、羊排,先焯水,再油鍋爆炒至肉收緊,加水大火燒開,去上層泡沫,改用小砂煲加半個蘋果(不削皮,不切碎)改小火慢燉(1個半小時左右)蘋果拿出來丟掉。再依各人口味調料(晚上我再加支竹,生抽,鹽等)。
5、煮的時候加紅蘿蔔、馬蹄、甘蔗,還有果皮、幾片檸檬葉、幾片當歸片。
6、放入當歸10克,川弓10克的水中焯水;揸幹水後入鍋烘一烘乾水(不用落油)去腥味即可。
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