吃魚嫌挑刺麻煩，魚片就很悠哉悠哉啦！

17.川味魚片

原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。

做法：

1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。

4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。

9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁，燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

原料：魚身肉，金針菇適量，幹尖椒，花椒。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。

19.龍井魚片

原料：青魚淨肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。

做法：

1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些幹澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入溼澱粉勾芡。

4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。

20.醬爆魚片

原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

做法：

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。

2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

17.川味魚片

原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。

做法：

1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。

4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。

9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁，燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

原料：魚身肉，金針菇適量，幹尖椒，花椒。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。

19.龍井魚片

原料：青魚淨肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。

做法：

1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些幹澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入溼澱粉勾芡。

4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。

20.醬爆魚片

原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

做法：

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。

2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

17.川味魚片

原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。

做法：

1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。

4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。

9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁，燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

原料：魚身肉，金針菇適量，幹尖椒，花椒。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。

19.龍井魚片

原料：青魚淨肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。

做法：

1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些幹澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入溼澱粉勾芡。

4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。

20.醬爆魚片

原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

做法：

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。

2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

17.川味魚片

原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。

做法：

1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。

4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。

9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁，燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

原料：魚身肉，金針菇適量，幹尖椒，花椒。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。

19.龍井魚片

原料：青魚淨肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。

做法：

1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些幹澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入溼澱粉勾芡。

4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。

20.醬爆魚片

原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

做法：

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。

2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。

17.川味魚片

原料：草魚1條，鹽2小勺，料酒1勺，胡椒粉少許，薑片5片，大蒜3-5瓣，豆豉1勺，乾紅辣椒5個，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，花椒油2勺，炸花生米2勺，烤熟白芝麻1勺，香蔥。

做法：

1.草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮乾淨，清洗後備用。

2.去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊。

3.將魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用。

4.片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片。

5.將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許醃漬片刻。

6.薑片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、乾紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用。

7.炸花生米2勺去皮壓碎，準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量。

8.倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）。

9.燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油。

10.處理好的魚片。

11.鍋中留適量底油，將薑片和蒜片爆香。

12.放入豆豉和乾紅辣椒圈炒出香味。

13.加入料汁，燒開。

14.澆到魚片上。

15.將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

18.花椒魚片

原料：魚身肉，金針菇適量，幹尖椒，花椒。

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

5.將味料倒入魚片上即可。

19.龍井魚片

原料：青魚淨肉300克，龍井茶葉5克，雞蛋清一隻，火腿、香菇、竹筍各20克，食鹽3克，黃酒5毫升，味精1克，澱粉5克，清湯20毫升，蔥段適量，豬油5克。

做法：

1.魚肉切成長4釐米、寬2釐米薄片，用少許黃酒、精鹽拌和，加蛋清拌，再撒些幹澱粉輕輕拌勻，龍井茶葉加100毫升熱水泡開。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油，用中火燒至六成熟，把魚片撒入鍋中，用筷輕輕劃散，使魚片不粘連下沉，待魚片略上浮呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

3.原鍋留油少許，置旺火上，放入茶葉煸炒，當鍋內散發茶葉芳香時加入香菇、竹筍之後以黃酒、茶汁、細鹽、味精調正味，煮沸後加入溼澱粉勾芡。

4.倒入魚片，顛翻炒鍋，淋上熟豬油，出鍋裝盤撒上火腿末即成。

20.醬爆魚片

原料：魚，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個，郫縣豆瓣醬一小勺，生抽少許，蒜末少許，白糖，青椒塊，白芝麻。

做法：

1.將一半魚身去掉肚刺，片成魚片，加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清，打勻後置於冰箱冷藏室。

2.燒一鍋水，水開後將魚片一片一片放下，輕推幾下，至魚片色白即撈起，瀝乾水分。

3.鍋裡放油，加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入魚片，蕩鍋溜幾下，以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊，撒些白芝麻即可出鍋了。