韭黃是什麼 韭黃是什麼東西
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韭黃又稱韭芽、黃韭芽。韭黃屬於百合科多年生的草本植物,它是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃顏色。因為它無法進行光合作用,又沒有陽光,而呈現黃白色,所以說它的營養價值要稍稍低於韭菜。
今之農史學家,多以為記載韭黃生產,首見於元初的王禎《農書》。其書卷八《百穀譜》五《蔬屬》載:“至冬,移根藏於地屋蔭中,培以馬糞,暖而即長,高可尺許,不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃。”論者謂這是創造了溫室囤韭培育韭黃。
韭黃炒肉絲的做法:
原料:瘦豬肉,豆腐乾,韭黃,醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。
將豬肉洗淨切絲放入碗中加少許醬油拌勻,豆腐乾切成絲,用沸水焯一下,韭黃切成段。
坐鍋點火放油,油熱後放入肉絲煸炒,再加入豆腐乾絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒,倒入韭黃迅速翻炒,淋上明油,即可出鍋。
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