山藥去皮發黑是怎麼回事 山藥削皮變黑是怎麼一回事

導語：大家把山藥去皮後最好是直接烹飪食用，以免發生變質。有些朋友發現山藥去皮後發黑了，所以想來了解一下，山藥去皮發黑是怎麼回事？山藥削皮變黑是怎麼一回事？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

山藥去皮發黑是怎麼回事

山藥

因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象。

山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。

山藥去皮後怎麼能預防變黑

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

　　山藥圖片

山藥的吃法

1、蒸山藥：首先將山藥去皮後切成段狀然後加入到蒸鍋中蒸熟後搭配白糖食用，口感香甜且軟面，對於一些大病初癒或者沒什麼胃口的患者可以食用。

2、炒山藥：將山藥去皮後清洗乾淨切成片狀，然後加入到燒熱的油鍋中翻炒後便可裝盤食用。不僅口感清脆，且具有很高的營養價值。

3、燉山藥：首先將山藥去皮後切段然後加入到煮好的排骨湯中繼續燉煮20分鐘左右便可食用，是一道非常滋補的湯品。

4、山藥粥：將山藥切碎或者切片後加入到白粥中熬煮即可，特別是對於一些牙口不好或者消化系統比較弱的老人和小孩非常的時候。

　　山藥圖

山藥的功效與作用

補氣養血

血虛宜養血。補血效果較好的食物有豬肝、蹄筋、墨魚、桂圓肉、黑大豆、黑芝麻等，補血作用強的中藥有阿膠、熟地黃、當歸、何首烏、白芍藥、雞血藤、桑葚等。山藥益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。看我的經驗補虛抗衰

強壯養顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與面板的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品，可以單味服用，也可在複方中應用，山藥粥、山藥酒、六味地黃飲、滋腎生肝飲等，均有強壯筋骨，養顏健身的作用。看我的經驗滋陰補陽

健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

益肺止咳

山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥怎麼炒好吃

山藥洗淨後，待塑膠手套去皮，這裡可以防止滑傷到手。

山藥去皮後，切薄片，放沸水中焯出。

胡蘿蔔洗淨，切成薄片。

肉切得薄一點。

鍋熱後倒入油，油熱後把肉片也放入鍋中，翻炒一下，倒入少量醬油(這樣肉好熟，而且顏色好看)。

肉差不多後，倒入山藥，翻炒一下。

隨後倒入胡蘿蔔，翻炒一下。

最後放入鹽，味精，攪拌均勻，加入少量水至水沸騰後，好吃的山藥炒胡蘿蔔肉片就好了。