年夜飯的做法大全 2018年年夜飯吃這些菜有好寓意

導語：年夜飯家家戶戶都要吃好的，至於吃什麼?這是一個值得思考的問題。很多家庭幾乎每年的年夜飯吃的菜色都差不多，一樣的雞鴨魚，一樣的做法。雖然年夜飯重要的是團圓，但菜也要好吃有特色才行啊?下面小編為大家介紹年夜飯的做法大全，2018年年夜飯吃這些菜有好寓意哦!

年夜飯的做法大全 2018年年夜飯吃這些菜有好寓意

年夜飯

年夜飯的做法大全一：四 喜 丸 子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意。

食 材：

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

步 驟：

1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

年夜飯的做法大全二：蒸扣肉

用料：帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個;醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;

做法：

將五花肉洗淨，用沸水氽燙，撈出瀝乾;

將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料醃製10-15分鐘;

肉皮向下放在碗內，醃製使用的調料置於肉上;

鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜;

蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動自動烹飪程式;

待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。

烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長醃製時間，都可使滋味更濃郁;2.可適量加入柱候醬、豆豉等調料。

年夜飯

年夜飯的做法大全三：紅 燒 鯉 魚

過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有餘外，還有隱祕的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

食 材：

鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒。

步 驟：

1、把油放進鍋裡,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調料進去)。

2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定)。

3、把做好的調料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。

4、揭開之後，開始淋醬油，放紅辣椒，最後放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯!

年夜飯的做法大全四：清蒸獅子頭

原料 ：

五花肉500克(主料)馬蹄8個 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個 鹹鴨蛋(可有可無)1個 紅薯澱粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克

步驟 ：

1、準備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗乾淨!

2、用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁後，放入紅薯澱粉用力攪拌均勻!

3、用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反覆拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型後撈出!

4、把定型後的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘!鹹蛋也放進鍋裡一起蒸熟!

5、取一顆青菜，洗淨，切成6等份焯水過涼

6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上

7、用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可!

年夜飯的做法大全五：麻辣水煮魚

原料：

草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。

步驟：

1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下!放入大盆中

2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!