年夜飯有哪些菜 年夜大餐需要這幾道菜來撐場

導語：年夜飯有哪些菜?一年中有很多重要的晚餐，但最重要的還屬春節的年夜飯。為了這頓飯多少人千里返程，即便這頓飯的菜平時也能吃到，但吃起來的味道和含義是大不同的。不過，我國在過年的的時候講究的是豐盛，大魚大肉，所以，年夜大餐需要這幾道菜來撐場，一起來看看是哪幾道才吧。

年夜飯有哪些菜  年夜大餐需要這幾道菜來撐場

年夜飯

油燜大蝦

原料：大蝦;

調料：蔥;姜;鹽;白糖;料酒;醋;

做法和步驟

1.將蝦用清水沖洗乾淨;用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊;剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4.開啟鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料：裡脊肉;料酒;香菜;蔥薑蒜;

調料：白糖;醋;生抽;料酒;鹽;清水;生粉;

做法：

1、裡脊肉切成片備用;把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上，吸去多餘油脂;香菜洗淨切斷備用。

2、調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高;放入蔥薑蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

可樂雞翅

做法：1、雞翅洗乾淨，在雞翅上淺淺的切兩刀。

2、鍋裡倒油燒熱，倒入雞翅，煎至表皮金黃。

3、放2個幹辣椒，稍微把辣椒炒一下，倒入一罐可樂，漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒，大火煮開。煮開後撈去浮沫，轉小火。

4、小火燉25分鐘，最後收汁到你喜歡的程度，加一點兒雞精。(不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的)

年夜飯

乾燒鱸魚

一桌家宴菜，如果有一道鎮桌大菜，也會更加體面。其實，鎮桌大菜也不難做，夠大份，夠氣派、夠亮眼也不是遙不可及，一道乾燒鱸魚就夠了。

配料：鱸魚 五花肉青豆 紅蘿蔔 姜 大蔥 小蔥 幹辣椒 醬油料酒 胡椒粉 油鹽

步驟：

1、鱸魚劃上幾刀，塗抹適量食鹽在兩面，入味;

2、燒熱鍋，用姜塗抹鍋底;放入適量的油，放入鱸魚小火兩面煎至金黃色後盛出;

3、用鍋裡剩下的油炒五花肉;

4、五花肉表面微微泛黃時下入姜、蔥和紅辣椒，煸炒出香味後加入適量水，再加入醬油、料酒煮;

5、湯煮開後，把之前煎好的鱸魚放進去，用大火煮，煮的時候要用勺將汁澆在魚表面;

6、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁;

7、汁收到八成放青豆、紅蘿蔔丁一起煮，汁快收好時先要將魚盛入盤中

涼拌金針菇

用料：金針菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、鹽

做法：

1、將彩椒切絲，蔥切碎，金針菇洗淨備用;

2、鍋里加水燒開，放入金針菇、彩椒，煮熟後撈出瀝乾水分;

3、將瀝乾水分的金針菇和彩椒絲放入盤中，放鹽攪拌均勻並靜置;

4、將金針菇裡多餘的水分倒出，然後加入生抽、醋、糖、芝麻油拌勻即可。

發 菜 豬 手

在春節過年的餐桌上，一定少不了最好彩頭的賀年菜：“發財豬手”。髮菜的諧音“發財”，豬手的寓意是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥的意思。特別在農曆新年，為了討個好彩頭，無論是大酒店還是家裡的年夜飯上，“烹飪大師”都會挖空心思的把這道“發財豬手”重新演繹，今天給各介紹這道菜的做法，希望親朋好友們生意興隆，萬事順意，抓住更多的財富和幸福。

食 材：豬手、髮菜、姜、香蔥、鹽、老抽、酒、雞精。

步 驟：

1、買回來的豬手清洗乾淨。

2、準備姜和香蔥。3、準備幹髮菜。

4、將需要分量的髮菜用水泡軟，然後清洗多次，儘量將髮菜裡的細沙清理乾淨。

5、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血汙水，然後多次清洗乾淨。

6、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋裡燒開，然後放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。

7、由於我還需要做另外一個菜，所以將水髮香菇也放下去。

8、如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。

9、將清洗乾淨的髮菜用油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的髮菜碼在盤子周邊，最後放上燒好的豬手，用芹菜葉點綴即可。

10、“髮菜就手”祝福朋友們新年氣象 。