凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 凍豆腐是要用老豆腐還是嫩豆腐

導語：凍豆腐營養豐富，有蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等多種礦物質。豆腐分好多種，有凍豆腐、老豆腐、嫩豆腐等。那麼，大家知道凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐？凍豆腐是要用老豆腐還是嫩豆腐？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

　凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐

豆腐

用老豆腐。因為嫩豆腐的質地細嫩、緊緻，水分多容易碎，老豆腐則韌性好水分少，切成小塊之後煮起來不容易散，品相更好。我們在挑選老嫩豆腐的時候可以看二者的顏色、質地等等，這樣更容易分辨。

凍豆腐是一種用新鮮的豆腐冷凍而成的美食，豆腐經過冷凍之後口感會更加鮮美，且原本豆腐裡面的營養也能最大程度的保留，所以受到人們的歡迎。不過一般豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，很多人自己動手製作的時候就不知道該用哪種豆腐更好。

凍豆腐在製作的時候一般用老豆腐口感會更好一些，因為嫩豆腐的質地非常的嫩且緊緻，水分多容易碎，而老豆腐的韌性要好一些，水分也更少，這樣在切成小塊進行水煮的時候不容易散，也不會被煮爛，品相看起來更好，吃起來也更加好吃。

我們在挑選嫩豆腐和老豆腐的時候可以看它們的顏色，一般嫩豆腐色澤比較白，非常嫩，而老豆腐顏色相對比較黃，看起來老一些，且嫩豆腐製成之後，質地細嫩非常的柔軟，而老豆腐質地較為粗糙，二者是很容易分辨的。

　　豆腐圖片

凍豆腐介紹

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

　　豆腐圖

嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐的區別

市場上有一種菜叫“豆腐”，可以分為嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐。大家都知道它們雖然都是用黃豆做的，但是卻用不同的方法制作出不一樣的東西，它們做菜的搭配方法也完全不同，做出來的菜各有各的特色。

老豆腐，又稱北豆腐，最早起源於山東省的傳統小吃，在製作上非常複雜，口感比豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。

老豆腐，一般以氯化鎂點制，其特點是硬度較大、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

嫩豆腐，又叫軟豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩而光滑，用石膏做豆腐，農村是比較常見的。

軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩光滑，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

凍豆腐又叫假豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。

凍豆腐，最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利於人體的消化吸收。