宮保雞丁中的宮保指的是什麼 宮保雞丁中的宮保是指什麼東西

導語：宮保雞丁是我們日常會做的一道菜，做法也是各種各樣，深受人們的喜愛。有些朋友想了解更多關於宮保雞丁的內容，那麼，大家知道宮保雞丁中的宮保指的是什麼？宮保雞丁中的宮保是指什麼東西？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

宮保雞丁中的宮保指的是什麼

宮保雞丁

宮保是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨是“宮保雞丁”的發明者。

一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。

　　宮保雞丁圖片

宮保雞丁簡介

宮保雞丁系漢族特色名菜，屬川菜系。選用淨仔公雞肉為主料，餈粑辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協祕書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士讚揚。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

丁寶楨清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。丁宮保講究烹飪，在山東當巡撫時，曾僱了數十位名廚作家廚，最喜歡吃辣椒與花生米、雞丁爆炒而成的菜餚，當時的人為了恭維他，就把這道爆炒雞丁命名為“宮保雞丁”。

關於宮保雞丁的來歷，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人。他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，後來他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。

　　宮保雞丁圖

宮保雞丁營養價值

富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

雞肉：雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸 -- 亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

花生：花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進人體的生長髮育。花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。